Sopa de Verduras

Dejar en remojo las judías blancas la víspera. Pelar las verduras, salvo las patatas y trocearlas en dados pequeños. Sofreir en una sartén la cebolla y los ajos bien picaditos. Agregar las verduras y rehogar a fuego lento sin que lleguen a dorarse.
Calentar el caldo y echar las alubias blancas. Cuando comiencen a hervir, retirar la espuma, agregar un vaso de agua fría e incorporar las verduras rehogadas. Sazonar con sal y pimienta y dejar a fuego lento como 55 minutos.
Pelar las patatas, trocearlas e incorporarlas a la sopa cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción.
Rectificar de sal y mantener a fuego vivo hasta que todo esté tierno.
Servir la sopa en un cuenco espolvoreándolo de queso rallado, o bien poner el queso aparte para que cada comensal se sirva lo que desee.