Sopa a la Crema

Con los ingredientes señalados (o como se tenga por costumbre) se hace un caldo bueno en un puchero grande, dejándolo cocer bastante tiempo.
Cuando esté hecho se desgrasa (si es necesario) y se reserva. No se le pone sal al caldo, sino a la sopa antes de añadirle las yemas.
En una cazuela se pone el aceite y cuando esté caliente, se echa la harina, revolviendo bien, con una cuchara de palo, hasta que quede disuelta; se deja tostar UN POCO sin dejar de mover con la cuchara (no debe quemarse) y luego se va añadiendo poco a poco el caldo que se ha reservado, moviendo bien para que no se hagan grumos, y se deja cocer un ratito, para que pierda el sabor a harina. Quedará como una crema muy ligera, que se reserva también.
En el momento que se vaya a sacar a la mesa, se ponen en el fondo de la sopera las dos yemas y se disuelven bien en un poco de caldo FRIO; luego se va añadiendo esa crema ligera que se ha preparado, que deberá estar caliente, revolviendo bien todo ello. La sopa adquirirá un poco más de espesor al añadirle las yemas.

Se puede acompañar con cuadraditos de pan frito o bien con taquitos pequeños de jamón serrano, pero para mi gusto va mejor el pan frito.