Merluza estilo María Eugenia

Comprar una merluza mediana (1,500 gramos). Pedir al pescadero que saque los lomos y le quite la piel. Dejar la cabeza que nos servirá para el caldo.
Cocer la cabeza con un trozo de cebolla y un ramito de perejil durante 15 ó 20 minutos a fuego lento. Dejar reposar y colar el caldo.
Cortar la merluza en trozos y pasarlos por harina. . En una cazuela de barro, picar finamente la cebolla. Cuando empiece a dorarse, poner los trozos de merluza. Añadir un poco de perejil picado. A continuación añadir el caldo y los 200 gramos de almejas, lavadas previamente para que suelten la arena.
Añadir un chorrito de limón. Hacerla a fuego lento y agitar la cazuela de vez en cuando para que ligue la salsa.
Casi al final, añadir un vasito de vino blanco de calidad y dejar cocer un poquito más..
Servir caliente.