empanadillas de crema de gambas

Primero se cuecen las gambas en agua con sal y unas hojas de laurel, se escurren, se dejan enfriar y se reserva un pocillo del agua colada de su cocion. Una vez frias se pelan y se machacan, pero dejando algunas colas enteras (segun la cantidad de empanadillas que queramos hacer). Se prepara una salsa de bechamel ligeramente espesa y al final cuando este en su punto le añadimos las gambas machacadas y algunas cucharadas del agua de la cocion de las mismas. Se deja cuajar y procedemos a hacer las empanadillas. Para hacer las empanadillas se estira el hojaldre dejandolo de un grosor fino, se recortan porciones cuadradas o redondas de masa, se le pintan los bordes ligeramente con agua y se les coloca una cucharada de bechamel en medio junto con una cola de gamba entera... cerrandolas luego sobre si mismas y apretandoles bien los bordes con la punta de un tenedor. Se pintan con huevo batido y se pinchan uniformemente por su superficie con un tenedor, cociendolas a horno fuerte (220 grados) hasta que esten doradas y en su punto. Se toman preferiblemente templadas.
- En vez de gambas pueden usarse langostinos o cualquier otro tipo de mariscos similar... e incluso carne de necoras o buey de Francia.
- Si le añadimos a la bechamel el caldo o corales que lleven estos mariscos en su caparazon todavia nos saldra mucho mas sustanciosa.