Macarrones Maitrê de Hotel

Derretir en una cazuela 60 gramos de mantequilla, agregar la harina y remover para que no se formen grumos. Verter poco a poco el caldo de pollo caliente sin dejar de remover. Salpimentar y dejar a fuego suave durante 10 minutos. Seguir removiendo. Cocer los macarrones durante 8 ó 10 minutos en una cazuela con abundante agua, un poco de sal y una cucharada de aceite para que no se peguen.
Mientras tanto, picar el pollo y el jamón, y reservar en un cuenco. Escurrir los macarrones ya cocidos y pasarlos durante unos minutos por agua fría. Echarlos en el cuenco juntamente con el pollo y el jamón. Incorporar a la bechamel una vez retirada el fuego, las yemas, la nata líquida y el queso rallado. Mezclar todo bien. Verter dos tercios de la salsa sobre los macarrones.
Untar una fuente de horno con la mantequilla restante, disponer encima los macarrones y cubrirlos con el resto de la salsa.
Calentar el horno y gratinar 12 minutos. Servir.