Espaguettis con Chirlas

MODO DE HACERLOS

Lavar bien las chirlas en agua con sal para que suelten la tierra. Aclararlas en agua limpia y ponerlas al fuego en una cazuela con 1/2 vaso se agua, y 1 diente de ajo pelado. Cuando se abran, retirar y reservarla. Colar y reservar el agua.
Cocer los espaguettis durante 8 ó 10 minutos en abundante agua con un poco de sal y una cucharada de aceite para que no se peguen.
Picar finamente los ajos y una ramita de perejil. Rehogar en una cazuela con un poco de aceite. Echar el líquido de cocer las chirlas y dejar reducir. Pelar y triturar los tomates, agregarlos a la cazuela y dejar que continúe la cocción. Espolvorear con pimienta y orégano. Cuando el tomate está frito, añadir las chirlas y rectificar de sal. Escurrir los espaguettis, disponerlos en una fuente de servir y rociarlos con la salsa de las chirlas. Espolvorear con el resto del perejil.