Arroz Verde con aguacate, huevo y gambas

Licuamos las hojas de espinacas con un poco de agua y con este licuado y agua hasta cubrir el arroz, unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal cocemos durante 20 minutos agregando agua poco según absorbe el caldo el arroz.
Debe quedar un arroz seco que dejaremos templar. Por otro lado, cocemos los huevos 10 minutos en agua hirviendo con una pizca de sal, enfriamos y pelamos. Cocemos las gambas 1 minuto con 2 cucharadas de agua, un poco de aceite y una pizca de sal y reservamos.
Vaciamos dos mitades de aguacate y troceamos el interior de los aguacates. Mezclamos el arroz con las gambas, los aguacates y con ello rellenamos los aguacates que servimos templados.

Comentario dietético
La selección y combinación de los ingredientes convierte a esta receta en un una opción de plato único. El arroz es el alimento base de la receta que proporciona la energía en forma de carbohidratos; las proteínas vienen dadas por los huevos y las gambas; los aguacates sirven como ingrediente graso, rico en ácidos grasos insaturados cardiosaludables. Además, esta fruta grasa, hace que la mezcla del relleno resulte más jugosa. En definitiva, se trata de un plato completo y contundente, que se equilibra si se acompaña de una sopa de verduras fría o caliente, o una crema, y de postre, una fruta o la ración de lácteos, según corresponda en el menú del día.