Lentejas a La Cluniacense

MODO DE HACERLAS

De ser posible escoger la lenteja "pardina" por ser la que más espesa durante la cocción.
Se ponen la víspera en remojo. Al día siguiente se escurren y se pasan a un puchero con el hueso de jamón, la cebolla cortada en 4 trozos, los ajos pelados y enteros y el vaso de vino de Jerez. Añadimos agua hasta cubrir las lentejas, y ponemos a cocer todo hasta que las lentejas estén tiernas. Según la calidad de las lentejas tardarán entre una y dos horas. Las salamos.
Retiramos del puchero los trozos de cebolla, los ajos, y el hueso de jamón y dejamos enfriar.
Para hacer la vinagreta, pelamos los tomates y los cortamos en trozos pequeños. Lo mismo hacemos con la otra cebolla, con los pepinillos y con los huevos duros. Añadimos las aceitunas, troceadas y las alcaparras. Se pone todo en una fuente donde se mezcla con aceite y vinagre, dejándolo reposar dos horas como mínimo.
Aparte cocemos las salchichas en el vino blanco de guisa,r añadiéndole un poco de agua y un poquito de sal.
Cuando estén hechas se retiran y se dejan enfriar.
Al final se incorpora la vinagreta a las lentejas y adornamos con las salchichas en la superficie.