Arroz A Banda

Hacer un sofrito en una cazuela con la mitad de la media cebolla picada y 2 tomates pelados y picados. Añadir un litro y medio de agua caliente, y cuando comience a hervir incorporar el tomillo, el perejil, el laurel, así como las cabezas de los pescados.
Salar todo y poner a cocer media hora.
Pasado este tiempo, colar el caldo y reservarlo. Poner el pescado y el marisco limpios y troceados en una cazuela, con las almejas. Añadir unas hebras de zafrán y dejar que se cueza a fuego medio un cuarto de hora.
Mientras tanto en la paella sofreimos el resto de la cebolla, los tomates y los ajos picados, y una vez sofritos, incorporamos el arroz mezclando bien. Retiramos del caldo los pescados ya cocidos, así como las almejas a las que quitamos las conchas.
Echamos este caldo sobre el arroz, dejando cocer 5 minutos. Metemos la paella en el horno a 170º durante un cuarto de hora más.
Se deja reposar fuera del horno y se sirve presentando los pescados aparte con una salsa ali-oli.