Pavo Relleno al Horno (2)

Encender el horno a temperatura máxima (250º o en el Nº 10).
En una cacerola poner a hervir con agua las ciruelas pasas sin semillas y troceadas durante 2 minutos. Pasado ese tiempo escurrirlas y reservarlas.
Pelar la cebolla y los ajos. Pelar y quitar el corazón a las manzanas, cortarlas en trocitos. En una sartén se derrite la mantequilla, se añaden las cebollas y los ajos picados, y se fríen durante 5 minutos a fuego lento. A continuación se agrega el tomillo, los clavos de olor y se sazona todo. Ahora se vierte el Jerez y el caldo de pollo y se deja cocer por espacio de unos 20 minuos a fuego moderado. A continuación se añaden las almendras machacadas, las manzanas, las ciruelas y se deja cocer durante 12 minutos más.
Con esta mezcla se rellena el pavo, se cose, y se atan las patas al tronco con bramante, para que no se deforme.
Ahora se unta con aceite por encima, se cubre con papel de aluminio y se mete en el horno como una hora. Retira el papel de aluminio al cabo de esa hora, pincha el pavo con una aguja de hacer punto y si no sale líquido rojizo, baja la temperatura a 200º y riégalo cada 15 minutos con su propio jugo. Déjalo hasta que se dore bien y compruebes que está hecho introduciendo de nuevo la aguja. Si sale limpia, ya estará para servir.
Se coloca en una bandeja caliente, y se pone alrededor una guarnición de champiñones, brécol y zanahorias.