Cochinillo Asado

Publicado por Marité

Domingo 27 de Noviembre de 2016

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Cochinillo y cordero son las estrellas de la cocina segoviana; el primero tiene su hegemonía en Segovia capital,...

Tipo
Carnes
Raciones
8
Duración
Más de 60 min.
Dificultad
Fácil
Ingredientes
Una vez seleccionado un buen cochinillo, que no debe superar las 3 semanas y pesar unos cuatro kilos, preparamos su asado con una sencilla receta. e abre el cochinillo cuidando no romper la piel. En una cazuela o asador colocamos unas tablillas, ponemos el cochinillo encima, de espaldas, echamos un poquito de agua, sazonamos por dentro y lo metemos al horno a una temperatura aproximada de 200ºC. Pasadas unas 2 horas, añadimos agua a la cazuela y si ya ha cogido color, le damos la vuelta. Ya con el lomo hacia arriba se picotea la piel cuidadosamente. Se trincha con un plato en presencia de los comensales. Es este el trinchado con el plato un ritual que demuestra el punto justo de cochura y su ternura. El jugo o salsa lo rectificamos de sal y de grasa y lo servicmos aparte, bien caliente.

Cochinillo y cordero son las estrellas de la cocina segoviana; el primero tiene su hegemonía en Segovia capital, mientras que el segundo es el preferido en los hornos de todas las localidades de la provincia, sobre todo en la popularmente conocida como Costa Cordero que se extiende a los pies de la sierra de Guadarrama.

Es la especialidad de localidades como Torrecaballeros, Sotosalbos, Pedraza de la Sierra y, la más veterana, Sepúlceda, junto a las Hoces del río Duratón. Numerosos asadores de cordero se integran en la Asociación de nAsadores de Lechazo de Castilla y León.

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