Cochinillo Asado

Carnes

8

Más de 60 min.

Fácil

Una vez seleccionado un buen cochinillo, que no debe superar las 3 semanas y pesar unos cuatro kilos, preparamos su asado con una sencilla receta. e abre el cochinillo cuidando no romper la piel. En una cazuela o asador colocamos unas tablillas, ponemos el cochinillo encima, de espaldas, echamos un poquito de agua, sazonamos por dentro y lo metemos al horno a una temperatura aproximada de 200ºC. Pasadas unas 2 horas, añadimos agua a la cazuela y si ya ha cogido color, le damos la vuelta. Ya con el lomo hacia arriba se picotea la piel cuidadosamente. Se trincha con un plato en presencia de los comensales. Es este el trinchado con el plato un ritual que demuestra el punto justo de cochura y su ternura. El jugo o salsa lo rectificamos de sal y de grasa y lo servicmos aparte, bien caliente.