Rodaballo a La Plancha con Ali Oli

MODO DE HACERLO

Comenzaremos por preparar el pescado del que habremos separado previamente 4 herrmosos trozos haciendo cuatro incisiones en la pate más oscura de la piel,. la superior (con ello conseguimos que al ponerlo en la plancha la carne no encoja).

Eliminamos las espinas laterales para que las piezas queden lo más cuadradas posible y sin tocar la espina central. Salamos.

Reservamos el diente de ajo tras cocerlo durante tres minutos.

En el vaso de la batidora se echa la clara del huevo con una pizca de sal, unas gotas de vinagre de Jerez (al gusto) y un poco de aceite de oliva virgen. A medida que se va batiendo, se añade poco a poco el resto del aceite hasta que espese, momento en el que se introducen los dientes de ajo con unas hebras de azafrán que habremos majado previamente. Se sigue batiendo hasta conseguir un color uniforme.

En realidad esta salsa parece más una mayonesa con ajo que un alioli. Los más puristas pueden decidirse por la receta original de esta salsa. a base exclusivamente de ajo y aceite (all i oli).

En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva se asa el pescado dos minutos por cada lado. Pasamos las piezas a una fuente y se introduce en el horno precalentado a 180º durante tres minutos más.

Ya está listo para llevar a la mesa, donde lo presentaremos acompañado de la salsa y unas verduras salteadas: tomates, pimiento verde, zanahoria.....