Judiones de La Granja

La noche anterior se ponen los judiones en remojo con agua. A la mañana siguiente se escurren, se introducen en una cazuela cubiertos con agua fría al ras de los judiones y se ponen al fuego. Se agrega una hoja de laurel y se deja que hiervan. Una vez que han hervido, se añade un poco de agua fría para romper el hervor y cuando vuelven a hervir, se incorpora la oreja, la carne y el chorizo.

Se tapan y se dejan hacer a fuego lento como 3 horas hasta que se ve que los judiones están tiernos pero sin deshacerse. Mientras tanto se pela y se pica la cebolla muy fina y luego se fríe a fuego lento hasta que está blanda y transparente. A continuación se majan en el mortero los ajos picados, el perejil y un poco de sal. Todo ello se reserva.

Se añade a la cebolla frita la harina y el pimentón y se remueve bien. Luego se incorpora el sofrito a los judiones. Entonces se toman 5 judiones ya cocidos, y se majan con los ajos. Se vierte el majado al guiso, se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento y se rectifica de sal si es necesario. Después se saca la carne, la oreja y el chorizo de la cazuela y todo ello se corta en trozos regulares y se incorpora de nuevo al guiso.