El fenómeno del Cachopo XL de La Bobia: 1755 unidades mensuales y un festín de quesos asturianos

Noviembre es el mes en el que el cachopo cobra protagonismo absoluto. Y si hay un nombre que resuena en Madrid cuando se habla de esta elaboración asturiana, es La Bobia. La marca, convertida en un referente indiscutible de la cocina del norte en la capital, pone estos días el foco en su plato más emblemático: el Cachopo XL, una pieza que supera holgadamente el medio kilo y que se ha consolidado como uno de los más reconocidos —y posiblemente uno de los más grandes— de Madrid.

El respaldo del público es incontestable. Entre sus tres locales actuales —La Latina, Las Letras y Valdebebas— La Bobia despacha 1.755 cachopos al mes, sumando todas sus variedades. Una cifra que confirma la magnitud del fenómeno y el papel de la casa como uno de los templos del cachopo en la escena foodie madrileña. A este crecimiento se sumará próximamente la apertura de un nuevo local en Majadahonda, que ampliará aún más su comunidad de seguidores.

Más de medio kilo, rebozado técnico y quesos 100% asturianos

La grandeza del Cachopo XL de La Bobia va más allá del tamaño. Su técnica es clave: un rebozado fino, crujiente y uniforme, que evita la pesadez y respeta la jugosidad de la carne; y un relleno generoso, calibrado con precisión para lograr armonía entre textura, potencia y equilibrio.

El alma del plato está en el uso exclusivo de quesos asturianos de primera calidad. Según la versión, el equipo emplea Queso Ahumado de Pría —con su característico ahumado suave y notas lácticas profundas— o Queso Azul La Peral, célebre por su cremosidad y su perfil más picante y salino. Ambos aportan complejidad, aroma y ese sello irrefutablemente asturiano.

Dos versiones XXL con identidad propia

La Bobia presenta su icono en dos propuestas XXL, ambas fieles a la tradición pero con personalidad definida:

• Cachopo de ternera XXLRelleno de cecina y Queso Ahumado de Pría. Intensidad, matices curados y un perfil aromático prolongado.
• Cachopo de gochu XXLElaborado con lomo de cerdo, relleno de jamón ibérico y Queso Azul La Peral. Jugoso, equilibrado y con un toque lácteo más marcado.

En ambos casos se mantiene la filosofía de la casa: producto excelso, técnica pulida y un equilibrio entre volumen y sabor que define a La Bobia.

De icono de La Movida a emblema gastronómico asturiano en Madrid

La Bobia forma parte del ADN cultural madrileño. Su local original, junto al Rastro, fue uno de los escenarios de la Movida madrileña y aparece en Laberinto de Pasiones, de Pedro Almodóvar. Ese espíritu castizo y vibrante convive hoy con la esencia de una sidrería urbana donde la cocina asturiana se sirve con absoluta fidelidad: fabada con compango de Tineo, pastel de cabracho, fritos de pixín, tortos y, por supuesto, el ya legendario Cachopo XXL.

Bajo el sello del Grupo La Fábrica y con el chef ejecutivo Aitor Mena al frente, La Bobia ha evolucionado manteniendo intacta su identidad. El resultado es una marca que combina historia, técnica y autenticidad, con tres locales consolidados y una próxima apertura en Majadahonda que seguirá expandiendo su esencia asturiana en Madrid.