El Hotel Santo Mauro renueva un 30% de su carta de vinos cada mes con más de 1.200 referencias anuales

El Hotel Santo Mauro, situado en el centro de Madrid, ha presentado este miércoles su nueva carta de vinos para la temporada de otoño e invierno. El responsable de la selección es Carlos Taboada, head sommelier del establecimiento, que lleva cuatro años al frente del proyecto. La propuesta se renueva con la llegada del frío y busca adaptarse tanto a los gustos de los clientes habituales como a quienes visitan el hotel por primera vez.

Taboada explica que la carta no sigue normas estrictas y que su objetivo es ofrecer una experiencia personalizada. Según sus palabras, el espacio y la tranquilidad son elementos clave para disfrutar del vino en el Santo Mauro. El sommelier gallego señala que el hotel es un lugar pensado para compartir una botella y no solo para tomar una copa. Además, recalca que los precios permiten acceder a vinos de calidad sin que la carta resulte inaccesible.

La selección de vinos cambia aproximadamente un 30% cada mes y suma más de 1.200 referencias diferentes al año. La composición varía según la temporada y las propuestas gastronómicas del hotel. En verano predominan los blancos y espumosos, mientras que en invierno aumentan los tintos y champanes. Taboada afirma que no le gusta seguir reglas rígidas como asociar siempre el blanco con pescado o el tinto con carne. Prefiere recomendar vinos en función del cliente y del momento, respetando siempre la identidad del hotel y su cocina.

Para esta temporada, la carta incorpora tintos con cuerpo y espumosos con carácter, con especial atención a referencias de Borgoña y Champagne. También se proponen maridajes por contraste, como combinar platos dulces con vinos salinos o platos salados con vinos dulces. La temporada de caza motiva la presencia de vinos intensos, como Ribera del Duero para opciones nacionales o Toscana y Burdeos para internacionales. Por otro lado, las setas invitan a elegir vinos procedentes de la Sierra de Gredos.

De cara a las celebraciones navideñas, Taboada insiste en la importancia del espumoso en estas fechas. Recomienda incluirlo en cualquier momento de la cena, ya sea al principio, durante el menú o tras las uvas. Considera que el espumoso aporta un valor especial a las reuniones familiares y sociales propias de la Navidad.

El Santo Mauro se ha consolidado como un punto de referencia para los aficionados al vino en Madrid. Su carta dinámica y su servicio personalizado han conseguido atraer tanto a expertos como a quienes buscan iniciarse en el mundo del vino. Clientes fieles reservan sus botellas con antelación, mientras que otros prefieren dejarse aconsejar por el criterio del sommelier. El hotel mantiene así su apuesta por una oferta flexible y adaptada a cada temporada, reforzando su posición entre los destinos preferidos para quienes valoran una experiencia completa en torno al vino.