Solo 224 botellas de un verdejo criado ocho meses bajo tierra verán la luz en Viña Dammis

Viña Dammis, una pequeña bodega de carácter artesanal, ha presentado su proyecto “Confidencial”, un vino verdejo que ha permanecido en secreto durante dos años. La iniciativa surge de la inquietud de sus responsables por buscar un método de elaboración diferente para esta variedad, alejándose de los procesos industriales habituales. El resultado es un vino producido sin maquinaria, utilizando únicamente mosto flor puro, que ha fermentado en barricas de roble francés y ha sido criado durante dieciséis meses.

El proceso de elaboración de “Confidencial” se ha realizado de forma manual y respetando el ritmo natural del vino. No se ha utilizado control de temperatura ni intervención tecnológica durante la fermentación y la crianza. Tras este periodo en barrica, las botellas se han enterrado a dos metros de profundidad durante ocho meses. El objetivo de este paso era mantener el vino en oscuridad y silencio absoluto, sin cambios de temperatura ni vibraciones externas.

De este método han surgido 224 botellas numeradas, cada una con características propias. Algunas conservan restos de tierra en el vidrio y otras presentan marcas en la etiqueta, consecuencia del tiempo pasado bajo tierra. Según la bodega, estas diferencias reflejan la singularidad de cada botella y el proceso artesanal seguido.

El proyecto se ha mantenido en secreto hasta su presentación. Nadie fuera del equipo de Viña Dammis conocía la existencia de este vino ni el método empleado. La bodega explica que la idea nació del deseo de crear algo nuevo y de experimentar con el envejecimiento del vino en condiciones poco habituales para la variedad verdejo.

El próximo 27 de octubre tendrá lugar el desenterramiento oficial de las botellas. El acto se celebrará en las instalaciones de Viña Dammis y contará con la presencia de un grupo reducido de invitados. La bodega señala que este evento servirá para mostrar el resultado final del proyecto y para compartir con los asistentes la experiencia de abrir y catar un vino que ha pasado ocho meses bajo tierra.

Viña Dammis se encuentra en una zona vitivinícola de Castilla y León y trabaja con producciones limitadas. Su filosofía se basa en el respeto al viñedo y en la elaboración manual, buscando siempre métodos que permitan expresar la personalidad de cada añada. Con “Confidencial”, la bodega pretende poner en valor la paciencia y el cuidado en la elaboración, así como la importancia de la experimentación en el sector.

El lanzamiento de “Confidencial” coincide con un momento en el que el sector del vino busca nuevas formas de diferenciarse y atraer la atención de consumidores y profesionales. La producción limitada y el método de crianza empleado convierten a este verdejo en una propuesta singular dentro del panorama actual. Las botellas estarán disponibles para la venta tras el evento del 27 de octubre, aunque la bodega prevé que la demanda supere la oferta debido al reducido número de unidades.

El equipo de Viña Dammis afirma que este proyecto es el primero de una serie de iniciativas que buscan investigar nuevas formas de elaboración y crianza. La bodega no descarta repetir la experiencia con otras variedades o métodos en el futuro, siempre manteniendo su apuesta por la producción artesanal y el respeto al proceso natural del vino.