Pepe Salinas celebra diez años de innovación culinaria en Balcón del Zócalo con un menú especial

El chef Pepe Salinas cumple diez años al frente de la cocina del restaurante Balcón del Zócalo, situado en la Plaza de la Constitución, en el centro de Ciudad de México. Desde su llegada en 2015, Salinas ha impulsado una propuesta gastronómica que mira a las raíces mexicanas y las transforma a través de técnicas contemporáneas. Su trabajo se basa en el respeto al ingrediente, el contacto directo con productores locales y la investigación constante sobre procesos culinarios.

Salinas estudió gastronomía en el Colegio Superior de Gastronomía. Tras su formación, decidió desarrollar su carrera en México, donde encontró un espacio para expresar su visión personal de la cocina. En Balcón del Zócalo, ha consolidado un equipo que trabaja bajo un enfoque de investigación y desarrollo. Este método les ha permitido crear técnicas propias, experimentar con fermentaciones y texturas, e integrar elementos visuales y sonoros en la experiencia gastronómica.

El restaurante funciona como un laboratorio culinario. El equipo busca nuevas formas de preparar los alimentos y de presentar los platos. La carta cambia con frecuencia para adaptarse a los productos de temporada y a las ideas que surgen en el laboratorio creativo del chef. Salinas considera que la cocina es un lenguaje vivo que se puede transformar y adaptar a cada momento.

En este mes de junio, con motivo del décimo aniversario de su gestión, Salinas ha presentado un menú degustación especial. Este menú recorre su trayectoria profesional e incluye homenajes a ingredientes poco utilizados, reinterpretaciones de recetas tradicionales mexicanas y técnicas modernas aplicadas al sabor. Cada plato forma parte de una historia mayor que busca emocionar al comensal y provocar una reflexión sobre la cultura gastronómica mexicana.

Además de su trabajo en el restaurante, Salinas ha lanzado un podcast gastronómico junto a su laboratorio creativo El Menú. En este espacio se abordan temas como el sentido de los menús, la construcción del discurso detrás de los restaurantes y la importancia de escribir sobre cocina desde una perspectiva crítica. El objetivo es ampliar la conversación sobre gastronomía y conectar con otros ámbitos culturales.

El chef explica que su intención es construir una narrativa más amplia alrededor de la cocina mexicana contemporánea. Para él, los platos no bastan por sí solos; busca que cada experiencia gastronómica invite a pensar y a dialogar sobre identidad, tradición e innovación.

Las reservas para el menú especial del décimo aniversario ya están abiertas en Balcón del Zócalo. El restaurante ofrece vistas directas a la Plaza de la Constitución y se ha convertido en uno de los espacios más conocidos del país para quienes buscan conocer la evolución actual de la cocina mexicana. Con este nuevo proyecto, Salinas reafirma su compromiso con la investigación culinaria y con el impulso a nuevas formas de entender la gastronomía desde el corazón mismo de Ciudad de México.