Oroya presenta su nueva carta de verano con un viaje gastronómico por la historia y sabores de Perú

El restaurante OROYA, situado en la azotea del hotel The Madrid EDITION, ha presentado su nueva carta de temporada para el verano. El chef peruano Diego Muñoz, junto a la chef de cuisine Danitza Alpaca, reconocida con el premio San Pellegrino Young Chef 2022, ha diseñado un menú que recorre la historia cultural de Perú. La propuesta gastronómica integra influencias de España, África, Italia, China y Japón, reflejadas en los ingredientes y técnicas de cada plato.

Entre las novedades se encuentran las Ostras Daniel Sorlut preparadas al estilo nikkei, con ponzu yuzu, aguacate y cilantro. Otro plato es la Causa frita con colas de gamba roja sazonadas con su coral, aguacate y cabezas crujientes. Según explica Muñoz, esta receta tiene su origen en un periodo difícil entre Perú y Chile y servía para animar a las tropas peruanas durante una misión complicada.

La carta también incluye Baos de pollo frito con vegetales encurtidos y ensalada de hierbas. El Katsu de merluza a la inglesa se acompaña de nabo y ají amarillo, salsa tártara e hilos de patata. Muñoz recuerda que este plato le remite a su infancia en Callao, donde disfrutaba del pan con pejerrey frito en la bodega Rovira.

En el apartado de ceviches, el Ceviche imperial combina corvina, aguacate, cebolla, maíz choclo, chulpi y boniato caramelizado. Esta receta rinde homenaje a las cevicherías tradicionales del distrito limeño de Barranco. El Ceviche carretillero utiliza corvina, pulpo, leche de tigre de rocoto y calamar frito. Por su parte, el Ceviche nikkei lleva atún, tamarindo, ají panca, nabo, arroz crujiente y shiso rojo.

Las opciones vegetales incluyen Tomates de temporada con parmesano y vinagreta de tomate. La Lechuga de seda se sirve con vinagreta de queso de cabra, quinua, estragón y granada. Esta última receta fue creada por Muñoz para The Bodrum EDITION hace unos años.

En carnes y pescados figuran los Anticuchos de corazón de res con papas amarillas y chalaca de ajíes andinos. La Dorada a la parrilla se presenta con mantequilla de ají amarillo y huacatay. El Lomo saltado tradicional mantiene su presencia en la carta junto a la Oroya burger con cebollas caramelizadas y salsas barbacoa y hoisin.

Para finalizar la comida se ofrece el Huevo Chimbo como postre. Este dulce lleva bizcocho de yemas y anís acompañado por maracuyá y almendra.

El espacio interior del restaurante recuerda a un invernadero moderno. Una estructura metálica cubierta por plantas trepadoras y paneles de cristal coloreados permite que la luz natural cree un ambiente acogedor. El mobiliario combina madera natural con vegetación abundante. Los ventanales conectan el salón principal con el exterior.

La terraza The Roof funciona como un jardín elevado sobre Madrid. Bajo una pérgola cubierta por plantas verdes se distribuyen muebles de teca y ratán entre una vegetación densa. Desde allí se pueden contemplar vistas amplias sobre la ciudad.

OROYA abre sus puertas al público desde el martes hasta el sábado en horario nocturno: martes a jueves desde las 19:00 hasta medianoche; viernes y sábado hasta la 1:00 horas. El restaurante se encuentra en la Plaza de Celenque número 2 en Madrid.