El restaurante Haydée reabre en el hotel Gran Tacande tras su traslado desde La Orotava

El restaurante Haydée by Víctor Suárez reabrirá sus puertas el próximo 28 de mayo en una nueva ubicación: el hotel Gran Tacande, en Costa Adeje, al sur de Tenerife. El traslado se ha realizado en apenas tres meses, tras el cierre del local anterior en La Orotava a finales de enero. El nuevo espacio se encuentra en la Casa Fuerte del hotel, un edificio que imita una antigua fortaleza y que cuenta con entrada independiente desde la calle, lo que permite el acceso directo sin necesidad de pasar por las instalaciones del hotel.

El restaurante mantendrá la misma propuesta gastronómica que ofrecía en su anterior localización. Se trata de dos menús degustación, llamados Atlántico (de nueve pases) y Raíz (de catorce pases), con precios de 110 y 135 euros respectivamente. A estos menús se pueden añadir tres opciones de maridaje, con precios que oscilan entre los 70 y los 180 euros. El horario también se mantiene: miércoles, jueves y viernes por la tarde-noche, y sábados tanto al mediodía como por la noche. Cerrará los domingos, lunes y martes.

El nuevo comedor tiene una superficie de 280 metros cuadrados y capacidad para 26 comensales. La cocina abierta ocupa 127 metros cuadrados. El diseño interior ha sido realizado por el estudio de Mercè Borrell, con una propuesta que busca integrarse en el entorno natural de la isla. El concepto decorativo gira en torno a la llegada de barcos y el desembarco en una zona protegida, que representa la parte baja del restaurante. Desde allí se accede por unas escaleras al núcleo principal del local.

Víctor Suárez lidera este proyecto desde su creación en 2016. Nacido en Tenerife, estudió en el Hotel Escuela de Santa Cruz y comenzó su carrera profesional en Fuerteventura. Más tarde trabajó con Ferran Adrià en La Alquería (Sevilla) y con Martín Berasategui en Lasarte. También formó parte del equipo del restaurante MB** en el Hotel Ritz Carlton Abama, antes de regresar a Ibiza para participar como jefe de producción en la apertura del restaurante Heart Ibiza, impulsado por los hermanos Adrià junto a Le Cirque du Soleil.

En 2015 ganó el Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias. Un año después regresó definitivamente a Tenerife para abrir Haydée, un proyecto personal que lleva el nombre de su abuela gomera. Su cocina se basa en productos locales, técnicas tradicionales reinterpretadas y una gestión centrada en la sostenibilidad. Además del restaurante Haydée, también dirige Chicha Morada, un local inspirado en la gastronomía peruana ubicado en Puerto de la Cruz.

El equipo actual del restaurante está formado por Iñigo Curto como jefe de cocina, Laura Martín como jefa de pastelería, Facundo Rodríguez como jefe de sala y Alfredo Di Marzi como sumiller. El servicio incluye elaboración propia de pan y atención personalizada mediante servicio en gueridón.

El hotel Gran Tacande se encuentra frente al océano Atlántico y dispone de varias piscinas de agua salada, spa, beach club y otros servicios orientados al turismo de lujo. La ubicación del restaurante dentro del complejo permite disfrutar tanto de vistas al mar como a la piscina principal del hotel.

La reapertura supone un paso importante para Víctor Suárez y su equipo, que buscan consolidar su propuesta dentro del panorama gastronómico nacional e internacional desde esta nueva sede en Costa Adeje.