El restaurante Vértigo de la Ribeira Sacra logra su primera mención en la Guía Michelin

El restaurante Vértigo, ubicado en las Bodegas Regina Viarum y dirigido por el chef Rafa Centeno, ha recibido su primera mención en la Guía Michelin. Este logro lo convierte en el primer restaurante de la Ribeira Sacra en obtener este reconocimiento, marcando un hito en la gastronomía de la región. Este proyecto representa una vuelta a los orígenes para Centeno, quien ha apostado por los productos locales y la riqueza culinaria de la zona.

La propuesta de Vértigo se basa en dos menús degustación que cambian según la temporada. Estos menús están diseñados con ingredientes de proximidad, lo que refuerza la conexión del restaurante con los productores locales. Además, el vino juega un papel esencial en la experiencia gastronómica, ya que el restaurante se encuentra rodeado de viñedos. Las Bodegas Regina Viarum son conocidas por sus vinos elaborados con uvas autóctonas como el Mencía y el Godello, tanto en versiones jóvenes como con barrica.

Con esta mención, Vértigo se une al grupo de restaurantes de la provincia de Lugo que figuran en la Guía Michelin, consolidando a la Ribeira Sacra como un destino gastronómico destacado. Este reconocimiento no solo pone en valor la cocina de Centeno, sino también la riqueza cultural y natural de la región. Según el chef, su objetivo es devolver algo a la tierra que lo vio crecer, utilizando la cocina como medio para contar su historia y resaltar la calidad de los productos locales.

El entorno de las Bodegas Regina Viarum, con sus paisajes de viñedos en terrazas, aporta un marco único para la experiencia culinaria que ofrece Vértigo. La combinación de gastronomía y enología crea una propuesta que atrae tanto a los amantes de la buena mesa como a los interesados en descubrir los sabores de la Ribeira Sacra. Este enfoque ha sido clave para que el restaurante obtenga el reconocimiento de una guía tan prestigiosa.

La filosofía de Centeno se centra en respetar el producto y en trabajar con los recursos que ofrece la tierra. Este compromiso con la sostenibilidad y la autenticidad se refleja en cada plato, que busca transmitir la esencia de la región. La mención en la Guía Michelin es un paso importante para Vértigo, pero también para la Ribeira Sacra, que se posiciona como un lugar de referencia en el ámbito gastronómico.

El chef ha señalado que este logro es una forma de dar visibilidad a un territorio que tiene mucho que ofrecer. La Ribeira Sacra, conocida por su patrimonio natural y cultural, encuentra en Vértigo un embajador que pone en valor su riqueza a través de la cocina. Este reconocimiento refuerza la idea de que la gastronomía puede ser un motor para el desarrollo de la región, atrayendo a visitantes interesados en disfrutar de una experiencia completa que combina paisaje, vino y alta cocina.

La inclusión de Vértigo en la Guía Michelin es un motivo de orgullo para la provincia de Lugo y para la Ribeira Sacra. Este logro refleja el esfuerzo y la dedicación de Rafa Centeno y su equipo, así como el potencial de una región que sigue ganando protagonismo en el panorama gastronómico.