Casa Salesas en Madrid reinventa el potaje de Cuaresma con atún y langostinos

Durante el mes de abril, el barrio de Justicia en Madrid ofrece una experiencia culinaria especial en Casa Salesas, un restaurante conocido por su cocina innovadora. En esta ocasión, el establecimiento ha decidido incluir en su menú de temporada un potaje de garbanzos y espinacas, un plato tradicional de Cuaresma. Sin embargo, han añadido un toque moderno al incorporar atún y langostinos, lo que le da un sabor único. Este plato estará disponible todos los viernes hasta el 18 de abril, coincidiendo con la Semana Santa.

El chef Juan Antonio Medina y su equipo han diseñado esta receta con esmero. Comienzan remojando los garbanzos el día anterior. Al día siguiente, preparan un sofrito con ajo, cebolla, tomate rallado y ñora, que luego se mezcla con un fumet de pescado hecho con espinas. Después, se añaden los garbanzos y se cocinan hasta alcanzar la textura deseada. Finalmente, se incorporan los dados de atún, los langostinos y las espinacas.

Además del potaje, Casa Salesas ofrece una torrija especial. Utilizan pan brioche de larga fermentación, que se empapa en leche aromatizada con piel de naranja, limón, canela y anís estrellado. Tras escurrir el brioche, se le añade azúcar moreno caramelizada para darle un toque crujiente. Para completar el plato, se elabora una crema pastelera ligera con la leche sobrante, que se coloca en el fondo del plato. La torrija se sirve con helado artesano de vainilla, creando una combinación de sabores y texturas que promete deleitar a los comensales.