El Origen de los Grandes Vinos: Burdeos

Una cata organizada por Lavinia en Madrid Fusión muestra la singularidad y expresión territorial de los vinos nacidos en Burdeos. Historia, complejidad e identidad en la copa.

David Manso

Sábado 01 de Febrero de 2025

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Con una selección de vinos accesibles desde Lavinia nos proponen una cata para conocer la región francesa de Burdeos durante The Wine Edition 2025 en  Madrid Fusión.

Burdeos es un estilo de vino, el origen de lo que hoy conocemos como vinos modernos. Siglos atrás, en Burdeos no se elaboraba vino, no existía viñedo, pero ya se comerciaba con vino, lo hacían los négociants. Fue posteriormente, a principios del milenio pasado, cuando la economía de subsistencia propició el inicio de la viticultura en la zona, hasta entonces se  consumían vinos blancos, estos dulces, que llegaban por el Rin desde Alemania. Posteriormente, y ya con cultivos propios, se empezaron a consumir vinos rosados ligeros ("claret"), elaboraciones de alta acidez que se oxidaban rápidamente. Otra fecha importante para Burdeos fue el año 1660 cuando Haut-Brion elabora un vino tinto diferente, de finca, seleccionado las uvas, con barricas nuevas y para el que emplea sulfuroso, un vino aclamado por la crítica de la época y considerado como el padre de los vinos tintos modernos. Finalmente, en este pequeño repaso para conocer un poco de la historia de esta región francesa, llegamos al año 1855 cuando surge otro gran cambio en Burdeos con la clasificación del viñedo encargada por Napoleón III, se identifica a los productores de mayor calidad y se les clasifica por categorías en función de su prestigio y calidad. Actualmente, Burdeos es una región capaz de elaborar grandes "tiradas" de vino, botellas, y venderlas a precios altos, por encima de los 50 €.

Una cata única de los vinos de Burdeos

Tras este breve repaso por la historia de Burdeos, es hora de catar sus vinos. Desde Lavinia proponen cinco tintos, tres segundas marcas a precios muy competitivos y dos históricos. El primero de ellos llega desde Pessac Léognan. Château Couhins La Gravette 2019 está elaborado con Merlot (68%) y Cabernet Sauvignon (32%). De él destacan la frescura, las notas especiadas, su potencial aromático, más bien perfumado, tónica esta común en los vinos catados, y cremosidad en boca.

El segundo vino nos lleva a Saint - Estèphe a Château La Haye Fief con  La Haye 2019, un coupage de Merlot (56%), Cabernet Sauvignon (35%), Petit Verdot (5%), Malbec (2%) y Cabernet Franc (2%). Vino de gran complejidad, con más acidez y tensión en boca que su predecesor, frutos rojos maduros, equilibrado, largo.

Tercera de las paradas es Pomerol, en Château Beauregard con Croix de Beauregard 2018 donde es nuevamente la variedad Merlot la protagonista, y lo será durante gran parte de la cata. Los vinos de esta variedad son más asequibles en precio que los elaborados con Cabernet Sauvignon como uva principal. Merlot (80%) y Cabernet Franc (20%). Un vino nuevamente muy aromático, con notas mentoladas, frutos secos, robusto, complejo.

"En Burdeos el consumidor compraba a través de los nègociants, estos a su vez adelantaban dinero a los nobles para mejorar el viñedo. La figura de nègociant evitaba que los nobles trataran directamente con el pueblo" – Daniel Poveda, Gerente Lavinia La Finca

Subimos la montaña, a la parte alta de Saint - Emilion donde sobre sus tierras de caliza nace este vino, Château Canon 2021, nuevamente sigue presente la variedad Merlot (71%) junto con Cabernet Franc (29%). Esta bodega se caracteriza por elaborar vinos con buena capacidad de evolución y en esta ocasión encontramos un vino fresco, complejo en aromas, elegante, de tanino maduro y fácil de beber.

Como cierre de cata viajamos a Margaux, una zona propicia para el cultivo de la variedad Cabernet Sauvignon. Allí, ChâteauRauzan elabora Ségla 2021 con Merlot (75%) y Cabernet Sauvignon (25%), un vino que necesita su tiempo para abrirse, para expresarse plenamente. Cuero, tabaco, especias, limpio, tánico, un vino de guarda.

Una interesante cata didáctica en la que conocer los orígenes de los Grandes Vinos de Burdeos, su pasado vitivinícola, su transformación a lo largo de los siglos, y en la que catar sus vinos. Buenas elaboraciones para tener un referente de los vinos asequibles nacidos de Burdeos.

David Manso
Licenciado en Marketing y apasionado del vino.
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