Lunes 27 de Enero de 2025
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El jurado ha estado formado por Gastón Acurio (chef en Astrid & Gastón, Lima, Perú); Jorge Vallejo (chef en Quintolin **MICHELIN y nº7 en Latin America's 50 Best Restaurants); José Pizarro (chef embajador de la cocina española en Reino Unido); Carlos Griffo (chef en Quinqué y último ganador de este certamen); Xanty Elías (chef en Finca Alfoliz, *MICHELIN) y María Castro (directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal)
La XI edición del Campeonato celebrado en Madrid Fusión ha reconocido al chef Axel Smyth del Restaurante Simpar (Santiago de Compostela, A Coruña) como ganador. Su croqueta ha destacado por su rebozado fino y bechamel cremosa que resalta de manera muy equilibrada el sabor intenso del jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal
La croqueta del Restaurante Simpar (Santiago de Compostela, A Coruña), se ha hecho con el galardón del XI Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal en la XXIII edición del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2025.
Entre los siete finalistas, la croqueta del chef Axel Smyth elaborada con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal, ha sorprendido a todo el jurado por su cremosidad y textura en boca. "El jamón ibérico es el buque insignia de la gastronomía española, y junto con la croqueta de jamón define la calidad de la carta. Para nosotros que representamos la gastronomía española en el extranjero la selección del producto es fundamental" declara el chef extremeño José Pizarro con 7 restaurantes en Londres y con una producción anual de croquetas que supera el millón y medio de unidades.
"Para hacer una croqueta podemos emplear un sinfín de técnicas, la bechamel es muy importante ya que te anuncia perfectamente lo que te vas a encontrar. La cocción de la harina, la cantidad de jamón empleada, incluso si el jamón está cortado a cuchillo o a máquina", destaca Xanty Elías. Y añade "la unión de las técnicas e ingredientes seleccionados son la clave de la croqueta perfecta".
"Tener unas buenas croquetas te da un plus de valor a tu carta, no solo estás pagando producto, estás pagando el mimo y el tiempo de hacerlas", recalca el jurado.
Para este joven chef, este premio supone todo un honor y sin duda reconoce su trabajo. "Muy melosa por dentro y crujiente por fuera, con el sabor del jamón presente de manera muy intensa", así define su croqueta Axel Smyth.
Con una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol, Axel Smyth triunfa allá por donde pasa. La cocina fresca y elegante de este cocinero gallego en Simpar promete seducir a propios y extraños con la ambición de quien a los 33 años tiene mucho que contar. Se siente especialmente afortunado del equipo que ha formado, personas que cree en él y que se están dejando la piel por Simpar.
Axel lo tiene claro, "el mejor aceite para freír las croquetas debe ser suave para no aportar sabor y usar siempre leche entera". Se muestra feliz tras ganar este premio y preparado para recibir en su restaurante a todo aquel que quiera probar la recién proclamada Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal.
Un jurado de altura que este año ha reunido a profesionales del sector a nivel nacional e internacional como:
Gastón Acurio (chef en Astrid & Gastón, Lima, Perú)
Jorge Vallejo (chef en Quintolín **MICHELIN y nº7 en Latin America's 50 Best Restaurants)
José Pizarro (chef embajador de la cocina española en Reino Unido)
Carlos Griffo (chef en Quinqué y último ganador de este certamen)
Xanty Elías (chef en Finca Alfoliz, *MICHELIN)
María Castro (directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal).
La edición de 2025 ha batido récords de participación con más de 80 recetas recibidas. Axel Smyth ha recibido el título como Campeón a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal de Madrid Fusión 2025, junto con un jamón Sánchez Romero Carvajal de 8-9 kg, un kit de corte completo y un viaje para dos personas a Jabugo para conocer el origen del jamón.
Alejandro Villa - Restaurante El Pandora – Avilés
"Una croqueta cremosa en su justa medida con mucha presencia láctica y sin eclipsar el ingrediente principal", destaca Alejandro Villa de su croqueta finalista.
Recomendado por la Guía Repsol 2024, Alejando Villa era un niño destinado a convertirse en narrador de sabores, aromas, colores y texturas. Formado en la selección de las mejores materias primas en el mercado, en la recolección de productos de la tierra en el huerto familiar, en la elaboración minuciosa de cada guiso tradicional, en la atención al detalle en cada pieza del menaje, en la consideración por el cliente con un trato cercano e intachable. Sorprende su asombrosa habilidad para cocinar sublimes historias comestibles.
Edu Espejo - Restaurante Flama – Valencia
"Lo mejor de nuestra croqueta es la leche fresca de oveja que usamos, esta le da una untuosidad y melosidad increíble", recalca Edu Espejo.
Con un Sol Repsol, Edu Espejo y su equipo hacen arder sobre las parrillas todos los productos frescos que seleccionan con esmero en su restaurante 'Flama'. Conectaron con el público local desde el minuto uno, y han convertido la esquina donde están ubicados en una hoguera apetitosa y elegante, que da exactamente lo que promete: calidad de la materia prima y una cocina reconocible y suculenta. Nacido en Xàtiva, comenzó su carrera culinaria a los 18 años en su ciudad natal. Su trayectoria incluye experiencia en: Casa Marcial y como jefe de cocina junto a Quique Barella. Hasta llegar a Honôo, la brasería japonesa impulsada por Ulises Menezo. Edu, trabaja con productos de alta calidad y con un gran equipo de profesionales, quienes comparten su máxima pasión: la alta cocina. Siempre vinculada a la técnica de cocinar con fuego.
Adrián Collantes - La Barra de la Tasquería – Madrid
"Nosotros hacemos una roux con la harina y la mantequilla, que tostamos y dejamos enfriar bien. Por otro lado, calentamos el caldo de jamón con nata y leche fresca gallega para después incorporarlo poco a poco a la roux fría. También, trabajamos la masa entre 35 y 40 minutos, que rectificamos de sal y pimienta, y añadimos el jamón ibérico. Lo dejamos reposar y al día siguiente las boleamos y las pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este caso panko", reconoce muy meticuloso Adrián ser preguntado por su croqueta.
En la antigua ubicación de La Tasquería, el restaurante especializado en casquería con una estrella Michelin y un sol Repsol, abrió hace un par de meses su hermano pequeño, La Barra de La Tasquería. Bajo la dirección del chef Javi Estévez, Adrián Collantes centra su carta en una cocina informal, con casquería de toda la vida y propuestas de temporada. El cocinero que trabaja entre fogones, Adrián Collantes, pretende conquistar al jurado del concurso con su versión de la croqueta de jamón.
Manuel Jurado - Santabar- Alicante
"Explosiva en textura y sabor, con un relleno cremoso y sedoso", así es la croqueta perfecta de Manuel Jurado
A medio camino entre Alicante y San Juan se encuentra este local, el segundo local de Dani Frías, que pretende traer al siglo XXI el concepto del bar de toda la vida, sirve tapas y raciones clásicas como ensaladilla, tortilla de patatas, bocadillo de calamares o, por supuesto, croquetas de jamón, siempre dándole su toque personal. A todo ello se suman elaboraciones alicantinas que tienen un lugar destacado en la carta, siendo la coca amb tonyina una de las más demandadas.
Manu Arenilla - Jardín Palacio de los Duques Gran Melia – Madrid
"Para mi es muy importante como elaboramos nuestra croqueta de manera tradicional, nos apoyamos en los consejos y trucos de las casas donde las aprendimos a hacer", recalca Manu, muy emocionado, al hablar de lo importante que es la tradición.
"El secreto de una buena croqueta está en su cremosidad", asegura Manuel Arenilla, chef ejecutivo de Jardín de los Duques, el exclusivo restaurante del Hotel 5* Gran Meliá Palacio de los Duques en Madrid. Un lugar que, además de ofrecer una cocina excepcional que no pretende centrarse en la exclusividad sino en la democratización de su cocina a la ciudad, cuenta con unos jardines impresionantes, considerados de los más bonitos de la ciudad. El joven chef Arenilla ha logrado dar un giro fascinante a la carta. Su propuesta reinventa la esencia de lo castizo, ofreciendo una experiencia culinaria que redefine la materia prima para llevar a los comensales a un viaje por el Madrid de los Austrias más contemporáneo. Combinando la suntuosidad y el encanto tradicional neoclásico, los sabores y aromas de tierra y mar se fusionan en platos inspirados en la tradición castellana. Porque la tradición no es estática, es vibrante y está en constante evolución.
Jorge Lozano - Portal del Lino - Salamanca
"Para mi la croqueta perfecta debe tener una textura sedosa en el interior y muy crujiente por fuera", asegura Jorge Lozano.
A escasos 25 metros de la Plaza Mayor de Salamanca se encuentra El Portal de Lino, recomendado por Guía Repsol 2024, la propuesta más formal del grupo Tapas donde Jorge Lozano expresa en todo su esplendor su fino paladar. En su coqueto local, el chef elabora sus famosos guisos y ofrece una carta basada en la cocina de mercado con toques modernos y atrevidos, siendo la croqueta 'de la Abuela Manuela' uno de sus entrantes estrella.
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