Ismael Álvarez dirige la ponencia Jóvenes Viticultores en The Wine Edition

Ismael Álvarez hablará sobre innovación y tradición en la viticultura española

Martes 21 de Enero de 2025

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Ismael Álvarez, sumiller del restaurante Chispa de Madrid, será el encargado de dirigir la ponencia Jóvenes Viticultores en Madrid Fusión The Wine Edition, que se celebrará el martes 28 de enero a las 16:00 horas en el auditorio principal del congreso. Esta presentación, que requiere acreditación y entrada específica, reunirá a seis jóvenes talentos de la viticultura española, representantes de proyectos innovadores que están revitalizando el sector y mostrando el potencial de diferentes regiones del país.

La ponencia tiene como objetivo poner en valor la labor de una nueva generación de viticultores comprometidos con sus territorios, ya sea a través del relevo generacional en proyectos familiares o mediante iniciativas independientes. Desde Cataluña hasta Canarias, pasando por Rioja, El Bierzo, Sierra de Gredos y Jumilla, cada participante aportará su visión y experiencia sobre cómo están transformando el mundo del vino español.

Uno de los proyectos más llamativos es Cisteller, una bodega joven nacida en Subirats, Cataluña. Fundada por un grupo de jóvenes con formación técnica, esta bodega se centra en rescatar variedades autóctonas olvidadas y combinar tradición con innovación. En 2023, Cisteller se convirtió en la decimotercera bodega de Corpinnat, la prestigiosa asociación de vinos espumosos de calidad, marcando un relevo generacional en la región. Este logro, poco común para una bodega emergente, simboliza su compromiso con la excelencia y su capacidad para aportar frescura al sector.

Desde Rioja, José Gil y Vicky trabajan en un proyecto que busca resaltar la diversidad intrínseca de esta región vinícola. Centrándose en pueblos como San Vicente de la Sonsierra, su labor consiste en embotellar la esencia de cada paraje, mostrando las diferencias entre localidades como San Vicente y La Bastida. Su enfoque, que combina innovación con respeto por las tradiciones, permite redescubrir la riqueza y singularidad de Rioja desde una perspectiva local.

En El Bierzo, César Márquez, miembro de la renombrada familia de Castro Ventosa y sobrino de Raúl Pérez, ha encontrado su propio camino en esta región histórica. Tras trabajar en proyectos familiares y junto a su tío, decidió fundar su propia iniciativa, centrada en la jerarquización del territorio. Su trabajo destaca la importancia de los vinos de paraje, de pueblo y de parcela, rescatando viñas olvidadas y preservando la identidad de la región. Este enfoque ha revitalizado la percepción de El Bierzo, consolidándolo como un referente de calidad y tradición.

Bárbara y Guzmán, de Bodegas Las Pedreras en la Sierra de Gredos, lideran un proyecto que combina experiencia internacional con un fuerte compromiso local. Bárbara, tras su paso por bodegas en Chile y Francia, unió fuerzas con Guzmán, quien trabajaba viñedos familiares de manera artesanal. Juntos decidieron revitalizar el Valle del Alto Alberche, en Ávila, una de las zonas más afectadas por la despoblación rural. Su labor se centra en rescatar viñas olvidadas y recuperar tradiciones vitivinícolas, apostando por la sostenibilidad y el desarrollo del territorio.

En Jumilla, Bodegas Cerrón representa una combinación perfecta de tradición e innovación. Liderada por Carlos y sus primos, cuarta generación de la familia, esta bodega ha renovado la percepción de la región con su gama Stratum, diseñada para poner en valor viñedos históricos y singulares. Entre sus vinos más reconocidos se encuentra El Cerrico, un blanco que ha ganado reconocimiento internacional. Su enfoque en la recuperación de viñas históricas y su respeto por el entorno natural han redefinido los estándares de calidad en esta región manchega.

Desde Canarias, Carmelo Peña lidera el proyecto "Bien de Altura" en Gran Canaria, centrado en la viticultura de altura y la recuperación de viñedos históricos. Con una trayectoria que comenzó en la cocina, Carmelo ha dedicado su carrera a preservar la herencia vinícola de la isla, colaborando con viticultores locales para revitalizar la tradición. Sus vinos destacan por combinar potencia, elegancia y una identidad profundamente arraigada en la genética canaria, mientras contribuye a la conservación de un legado en riesgo de desaparecer.

Ismael Álvarez, el conductor de esta ponencia, cuenta con una importante trayectoria en la sumillería. Criado en una familia de viticultores y con una formación sólida en cocina y vinos, ha trabajado en restaurantes como Kabuki, Ramón Freixa y Nerua. Desde 2022 lidera la bodega del restaurante Chispa, ubicado en la calle Barquillo de Madrid, que en noviembre de 2023 obtuvo su primera estrella Michelin. La propuesta gastronómica de Chispa, a cargo del chef argentino Juan D'Onofrio, combina técnicas internacionales con raíces locales, complementada por una bodega de más de 400 referencias seleccionadas por Álvarez.

Jóvenes Viticultores no solo pone en valor el trabajo de esta nueva generación de talentos, sino que también ofrece una visión del futuro del vino en España. La charla subraya la importancia de innovar desde la tradición, de preservar el patrimonio y de adaptar el sector a los problemas actuales, en especial el papel de los jóvenes como impulsores de cambio en la viticultura nacional.

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