Salón Gourmets corona a los mejores sumiller, pizzero y parrillero de España

La última jornada de Salón Gourmets ha reunido en Madrid a algunos de los nombres más reconocidos de la gastronomía española con la proclamación de los mejores profesionales del país en tres concursos distintos. Diego Tornel, de la Asociación de Sumilleres de Canarias, ha sido elegido Mejor Sumiller de España 2026; Mauro Dávila se ha alzado con el título de Mejor Pizzaiolo de España en el Campeonato de Pizzas Gourmet; y Javier Jerez, del restaurante Es Parc, en Mallorca, ha ganado el primer Parrilla Challenge IRUKI by Embajadores.

La feria ha cerrado así su 39ª edición con una jornada centrada en la sumillería, la pizza y la carne a la brasa, tres ámbitos que han concentrado parte de la actividad profesional del salón. La organización ha presentado estas citas como algunas de las más esperadas del programa, con participación de jurados especializados y con presencia de cocineros, sumilleres y pizzeros llegados de distintos puntos del país.

En el 31º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor, Diego Tornel ha superado la semifinal celebrada el miércoles 15 de abril y la final disputada esta mañana ante un jurado de reconocido prestigio, entre ellos Custodio López Zamarra y Rafa Bellido, presidente de la UAES. El certamen, patrocinado por Tierra de Sabor y copatrocinado por Bodegas Avelino Vegas, busca impulsar y difundir la cultura de la sumillería en España.

Como ganador, Tornel representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres de la ASI, la Association de la Sommellerie Internationale. El segundo puesto ha sido para Davide Dall'Amico, de la Asociación de Sumilleres de Basque Country, mientras que la tercera posición ha recaído en Toni Albiol, de la Asociación Catalana de Sumilleres.

La jornada también ha servido para cerrar el 5º Campeonato de España de Pizzas Gourmet, que ha vuelto a poner el foco en el trabajo de los pizzaiolos nacionales. Además de dar a conocer a los ganadores de la modalidad triatlón por equipos, el certamen ha coronado a Mauro Dávila como Mejor Pizzaiolo de España. La cita, impulsada por Jesús Marquina, conocido como Il Dottore Marquinetti, junto a la Asociación Española de Pizzeros Artesanos y Grupo Gourmets, se ha desarrollado durante los cuatro días de feria con una programación de masterclass, exhibiciones acrobáticas y demostraciones.

El campeonato ha reunido modalidades como clásica, pala, taglio, napolitana clásica y contemporánea, sin gluten, più larga, argentina, velocidad y acrobacia. Como novedad, esta edición ha incorporado el Triatlón por equipos, una prueba que ha reforzado el carácter participativo del concurso. Entre los vencedores de las distintas categorías figuran Gennaro Arrichiello en pizza clásica y napolitana clásica, Antón Belmonte en pizza pala y napolitana contemporánea, Marius Dragu en pizza taglio, Sebastián Cortez en pizza argentina, Mauro Dávila en pizza sin gluten, Andrés Tul en pizza più larga, velocidad y acrobacia, y Luigi Citro en varias de las posiciones de podio.

La organización ha subrayado también la aportación de varias marcas a esta competición. Negrini Robo, principal importador y distribuidor de alimentos y vinos italianos, ha aportado el tomate para la base de las pizzas; 5 Stagioni, empresa dedicada a la producción de harina de calidad superior, ha ofrecido distintas harinas de trigo para elaborar la masa al momento; y la empresa láctea Albe ha suministrado la mozzarella.

Entre las novedades de esta edición, Salón Gourmets ha acogido el primer Parrilla Challenge IRUKI by Embajadores, una competición dedicada al arte del fuego en clave contemporánea. En este formato, la técnica, el producto y la creatividad han sido los criterios principales en un espectáculo gastronómico que ha reunido a algunos de los mejores parrilleros del país.

Javier Jerez, del restaurante Es Parc, en Selva, Mallorca, ha sido el ganador tras medirse ante un jurado formado por Jon Gorostiaga, presidente del Grupo Embajadores; Tomás Écija, chef y propietario de La Maita y El Albero; Gonzalo Armas, chef de Carbón Negro; Osvaldo González, chef de Los 33; Javier Brichetto, chef y CEO de Piantao; y Elma Fernández, de Carnívora Gourmet. Todos ellos han valorado las propuestas según la técnica, el tratamiento del producto y la creatividad.

El certamen ha sido impulsado por IRUKI, firma especializada en carne de vacuno con plantas productivas en Astigarraga, Vitoria y Madrid, y ha contado con el copatrocinio de Parrillas Gresilva, que ha presentado sus equipos como sostenibles e innovadores gracias a su sistema de radiación de calor lateral. La organización ha presentado esta nueva cita con vocación de continuidad dentro del salón.

La jornada ha contado también con la participación de Sabor Granada, marca impulsada por la Diputación de Granada, que ha mostrado la riqueza gastronómica de la provincia a través de un programa de actividades y showcookings. Con más de 350 empresas adheridas, el proyecto respalda a productores, empresas agroalimentarias y establecimientos vinculados al territorio, con productos que van desde los subtropicales hasta especialidades de alta montaña.

Durante todo el día, chefs como Lola Marín, del restaurante Damasqueros; Juan Pedro Ortiz, de Trescero; Periko Ortega, de Nervio by Periko Ortega; Javier Feixas, de Ruta del Azafrán; y Raúl Sierra, de Atelier Casa de Comidas, han ofrecido demostraciones gastronómicas acompañadas de vinos de la provincia. La propuesta ha conectado producto, territorio y cocina en una de las últimas actividades de la feria.