7 claves para diseñar un sistema de drenaje de aguas en la bodega

El papel que juega el drenaje de las aguas para cada zona específica de una bodega es esencial en la calidad final del producto

Martes 04 de Septiembre de 2018

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ACO ha editado una nueva guía, que presentamos a continuación, para el diseño de los sistemas de drenaje en bodegas y otras instalaciones pertenecientes al sector vinícola pensando en mejorar la productividad de las mismas.

La guía define las necesidades de cada zona como solución de drenaje higiénico puede mejorar el rendimiento y mantenimiento de las instalaciones. Estos productos siguen los principios de diseño higiénico establecidos por entidades como EHEDG y normativas europeas.

Tanto las bodegas, como las naves destinadas a la producción y embotellamiento del vino, son instalaciones industriales que requieren ambientes seguros y limpios que permitan evitar posibles riesgos como inundaciones o que por un deficiente sistema de evacuación de aguas, se generen malos olores que echen a perder las propiedades del vino. Por todo ello, el papel que juega el drenaje de las aguas para cada zona específica de una bodega es esencial en la calidad final del producto.

ZONA POR ZONA, PASO A PASO

1. Zona de recogida de uva

En esta área se combina el trabajo de recogida con el trabajo de tractores y carretillas elevadoras de cargas pesadas. Si el pavimento y los elementos de drenaje de aguas pluviales no cumplen con las especificaciones necesarias en esta área, el barro y las uvas caídas al suelo podrían hacer que las superficies fueran resbaladizas o generar obstrucciones en los canales de drenaje que podría producir charcos o zonas inundadas. Un canal higiénico con gran profundidad garantiza un alto rendimiento en caudal y de retención de agua. Para el tránsito de vehículos de cargas pesadas deben disponer de rejas con variantes sin marco que evitan que se acumulen residuos entre la reja y el drenaje y unas tapas específicas que las cubren con la finalidad de facilitar el paso de camiones y carretillas.

2. Zona de fermentación y prensado.

En esta área lo fundamental es facilitar el drenaje del agua en el momento de limpiar los depósitos de fermentación. Con canales modulares higiénicos se consigue evacuar grandes volúmenes de líquidos. Para evitar que partículas sólidas terminen en tuberías u obstruyan los sumideros, los puntos de drenaje cuentan con cestillo de sedimentos. Y, si hubiera lugares que poseen unas exigencias específicas para la limpieza de las instalaciones, deben disponee también de sumideros de gran capacidad.

3. Zona de maduración.

Se trata de una zona que debe permanecer seca y segura para que los operarios puedan desplazarse sin temor a resbalarse o caerse. En estas zonas, la mejor opción es optar por el canal ranurado que se adapta a todas las tipologías de pavimentos (hormigón, baldosa, resina o vinilo) y tienen una anchura de 20 a 60 mm. En caso de que se utilicen carros provistos de ruedas pequeñas, las tapas de cobertura para sumideros garantizaran higiene y seguridad.

4. Zona de envejecimiento y almacenamiento.

Para evitar que se eche a perder el vino, su buqué y su sabor, hay que mantener las barricas lejos de olores molestos y desagradables que, en algunas ocasiones, podrían proceder del sistema de drenaje. Los sumideros higiénicos están diseñado para evitar la acumulación de restos en sus bordes y el agua estancada.

5. Zona de embotellamiento.

En esta zona, la tarea más difícil es retirar los fragmentos de vidrio que se dispersan sobre el pavimento. Normalmente se hace fregando o barriendo el suelo, arrastrando los fragmentos de vidrio hacia el drenaje. Para evitar que los sumideros y canales de drenaje se obstruyan, debe existir un colector de vidrio que ayuda a gestionar el exceso de residuos sólidos antes de que lleguen al canal de drenaje.

6. Lavado de barricas.

En esta área se utilizan grandes cantidades de agua a alta temperatura y productos químicos desinfectantes. El canal modular es un sistema completamente versátil para drenar grandes cantidades de agua que facilitaría el flujo de cualquier tipo de líquidos y su correcta evacuación.

7. Zonas de logística vinícola.

Los patios industriales de exterior están sometidos a mucho tráfico de carga y descarga. Ante esta situación, se precisan sistemas de drenaje resistentes. Los canales de drenaje de hormigón polímero con reja integrada en la misma pieza garantizan estabilidad en zonas destinadas a la carga y descarga de mercancías, o al tráfico rodado de gran volumen. Además, en aquellas regiones con altas precipitaciones se podrían plantear soluciones de ingeniería como tanques de tormenta que pueden ayudar a gestionar y almacenar aguas pluviales.

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