Los sumilleres de El Bulli presentan el Mixers Manifesto

Entendiento que el "mixer" es el refresco de alta calidad hecho para ser mezclado con destilados, los sumilleres de El Bulli explicaron en la presentación realizada en el hotel Ercilla de Bilbao la evolución del consumo de gin-tonic en España.

Una "moda" que empieza a conocerse en la hosteleria a finales de los 90, pero que realmente no conoce su "boom" hasta 2008, y que no se vive por igual en todo el país.

Estos sumilleres relatan cómo en El Bulli el consumo de gin-tonics fue aumentando progresivamente enrte 1995 y 2003, conviviendo con los destilados "puros" (whisky, armagnac, cognac) al final de la comida.

En el periodo 2004-2011, el gin-tonic se convierte en el cóctel más servido tras la comida en el emblemático restaurante, hasta el punto de que llegan a desaparecer las copas.

Ello llevó al equipo de El Bulli a experimentar con hielo, tónicas y refrescos naturales, y acabaron elaborando su propia tónica casera para sus gin-tonics, lo que suponía mucho trabajo.

En una visita del artista Richard Hamilton a El Bulli, éste se llevó su propia tónica para el gin-tonic: una botella de la recién nacida Fever-Tree.

"Acabamos probándola todos, y nos encantó. Vimos que era exactamente lo que queríamos: una tónica 100% natural, con carbónico muy suave, que respetaba los sabores y aromas del destilado", explica David Seijas.

De esa primera cata surgiría una intensa colaboración entre el equipo de El Bulli y la británica Fever-Tree, que llevaría al lanzamiento de nuevos mixers.

En el Mixers Manifesto, los sumilleres de El Bulli definen el efecto mixer como "el correcto equilibrio y el respeto absoluto entre el mixer y el destilado después de su combinación.

La firma Fever-Tree es pionera en la creación de este concepto, dando tanta importancia a los destilados como a los refrescos con que se mezclan.

Ferran Centelles y David Seijas han identificado cuatro factores que definen el efecto mixer: el uso de productos naturales en la elaboración; un carbónico integrado y suave con burbuja fina; el equilibrio entre dulzor y frescos, y la ausencia de estabilizantes y conservantes añadidos.

En Bilbao, ambos profesionales dirigieron ante hosteleros una interesante cata de mixers de Fever-Tree que sorprendió a los asistentes por su riqueza de matices.

Así, la Premium Indian Tonic Water, de aroma fresco y sabor suave, con un leve amargor, encantó a los amantes de las ginebras premium y del gin-tonic clásico.

La más sorprendente fue, sin duda, la Mediterranean Tonic Water, de increíble y persistente aroma a geranio y hierbas aromáticas, que va a la perfección con vodkas, y también con ginebras y tequilas.

La Naturally Light Indian Tonic Water es la primera tónica light totalmente natural, de sabir suave y con sutiles aromas de cítricos, perfecta para ginebras aromáticas, a las que no "tapa".

La Premium Lemon Tonic, elabrada con limones de Sicilia, es perfecta para los amantes de la tónica con un toque de limón, y realza vodkas y ginebras.

Además de estas tónicas, en Bilbao se cataron otros refrescos de Fever-Tree como el Premium Lemon, con limón de Sicilia y que parece realmente una limonada casera; el Premium Ginger Ale, de intensísimo aroma a jengibre, y el Premium Ginger Beer, un refresco de jengibre cada vez más empleado en coctelería.