Josep Roca alaba los vinos chilenos y argentinos

El mediano de los tres hermanos que regentan El Celler de Can Roca de Girona, que en 2011 la revista británica Restaurant designó como el segundo mejor restaurante del mundo, es uno de los invitados al "Ñam", el Festival Iberoamericano de Cocina cuya segunda edición ha comenzado hoy en Santiago.

Roca, que durante la última semana ha visitado varias bodegas chilenas, ha destacado la buena salud de la viticultura sudamericana que, en su opinión, se encuentra en una situación de expansión.

"Ahora mismo la sensación que tengo charlando con enólogos y productores es que esto está hirviendo, que se está preparando una gran revolución de los vinos que se producen aquí y esto se está notando fuera", ha dicho.

El sumiller de este famoso restaurante catalán, que este año obtuvo el premio a la mejor carta de vinos por parte de la reconocida revista francesa La Revue du Vin de France, ha notado durante su estancia en Chile una mayor libertad para explotar las potencialidades de los productos vinícolas del país austral.

Aún así, Roca cree que al vino latinoamericano todavía le queda mucho camino que recorrer y alienta a las bodegas a alejarse de los principios de las grandes empresas para que los productores se arriesguen a recuperar variedades ancestrales que habían caído en el olvido.

También ha elogiado el empeño de pequeños productores chilenos de recuperar uvas locales que las variedades europeas como el Cabernet Sauvignon habían desplazado.

Josep Roca, que ha impartido una conferencia sobre su restaurante, que desde 2009 cuenta con tres estrellas Michelín, ha subrayado la relevancia que tanto vinos como destilados tienen en la cocina del Celler de Can Roca, demostrando que el alcohol también puede ser la base de las propuestas más atrevidas de la gastronomía de vanguardia.

Anchoas con trufas de Merlot, liebre royale con vino de la Provenza u ostras con destilado de tierra, fueron algunas de las propuestas que ha presentado a las nuevas promesas de la cocina chilena.

Una cocina, la latinoamericana, que según Roca también está en un momento de explosión y prevé que en los próximos años la gastronomía chilena, peruana, argentina y brasileña tendrán un papel relevante en el panorama mundial.