Prosecco संघ अगले फसल-चक्र के लिए आपूर्ति बढ़ाने की सावधानीपूर्ण योजना बना रहे हैं।

जहाँ इटली के कई वाइन क्षेत्र आपूर्ति को काबू में रखने के लिए कम उपज, बेल उखाड़ने और अन्य आपातकालीन उपायों पर विचार कर रहे हैं, वहीं Prosecco उद्योग चुनिंदा वृद्धि की तैयारी कर रहा है।

यह अंतर हाल ही में Conegliano में हुई एक बैठक में साफ दिखा, जो Veneto के स्पार्कलिंग वाइन क्षेत्र के केंद्र में है, जहाँ उत्पादकों, निर्माताओं और व्यापार समूहों ने अगले फसल-चक्र और तीन Prosecco denominations—Prosecco DOC, Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG और Asolo Prosecco Superiore DOCG—की दीर्घकालिक दिशा पर चर्चा की। माहौल इटली के वाइन क्षेत्र के बड़े हिस्से में सुनाई दे रही बात से काफ़ी अलग था, जहाँ कमजोर खपत और अधिक आपूर्ति ने कई क्षेत्रों को रक्षात्मक योजना बनाने पर मजबूर कर दिया है।

Conegliano में बहस उत्पादन घटाने की बजाय इस पर अधिक केंद्रित रही कि कीमतों, प्रतिष्ठा या उत्पादक आय को नुकसान पहुँचाए बिना आपूर्ति का प्रबंधन कैसे किया जाए। तीनों कंसोर्टिया ने कहा कि वे मात्रा को अधिक सोच-समझकर विनियमित करना चाहते हैं, और संकट आने के बाद प्रतिक्रिया देने के बजाय मूल्य की रक्षा के लिए भंडारण, हार्वेस्ट रिज़र्व और लक्षित उत्पादन उपायों का उपयोग करना चाहते हैं।

इस पृष्ठभूमि में एक ऐसा वैश्विक वाइन बाजार है जो अब भी दबाव में है। सार्वजनिक कृषि बाजार संस्थान Ismea की विश्लेषक Tiziana Sarnari ने बैठक में बताया कि पिछले दशक में विश्व वाइन खपत 8% और सिर्फ पिछले एक साल में 2.8% घटी है। उन्होंने कहा कि उपभोक्ता पसंद में बदलाव और स्थिरता पर बढ़ते ध्यान से यह क्षेत्र नया रूप ले रहा है।

फिर भी, बाजार कुछ श्रेणियों के पक्ष में बना हुआ है। Sarnari के अनुसार, सफेद वाइन, स्पार्कलिंग वाइन और appellation-आधारित उत्पादों ने ज़मीन हासिल की है, जबकि लाल वाइन की हिस्सेदारी लगातार घटी है। उनके मुताबिक, सफेद वाइन अब इटली के उत्पादन का लगभग 62% है, जो एक दशक पहले 53% थी, जबकि इसी अवधि में लाल वाइन का हिस्सा 45% से घटकर 36% रह गया। स्पार्कलिंग वाइन इटली के सबसे मजबूत निर्यात इंजनों में से एक बन गई है, जिसकी अनुमानित उत्पादन मात्रा 7.7 मिलियन हेक्टोलिटर है और विश्व निर्यात में इसकी अग्रणी स्थिति है।

यही रुझान समझाता है कि Prosecco क्यों अलग खड़ा है। Sarnari ने कहा कि इटली ने 2025 में 44 मिलियन हेक्टोलिटर वाइन का उत्पादन किया और मात्रा के हिसाब से अब भी दुनिया में शीर्ष पर है, लेकिन गुरुत्वाकर्षण का केंद्र तेज़ी से उत्तर-पूर्व की ओर खिसक गया है। देश के सिर्फ 22% अंगूर-बागान क्षेत्र के साथ, इटली का वह हिस्सा राष्ट्रीय कुल का 34% उत्पादन करता है और बोतलबंद geographical indication वाइन के मूल्य का 54% तथा मात्रा और मूल्य दोनों के हिसाब से राष्ट्रीय वाइन निर्यात का 48% हिस्सा रखता है।

इसी परिदृश्य में Prosecco व्यवस्था मुख्य वृद्धि-चालक बन गई है। Sarnari ने कहा कि तीनों denominations ने मिलकर 2024 में 5.886 मिलियन हेक्टोलिटर और €1.181 बिलियन का मूल्य हासिल किया, और 2025 में मात्रा फिर बढ़कर 5.965 मिलियन हेक्टोलिटर हो गई। उन्होंने Prosecco में इस्तेमाल होने वाली अंगूर किस्म Glera के विस्तार की ओर भी ध्यान दिलाया, जिसका रोपित क्षेत्र पिछले 20 वर्षों में 300% से अधिक बढ़ गया है।

ये आंकड़े समझाते हैं कि स्थानीय नेता जहाँ अन्य क्षेत्र संकुचन की बात कर रहे हैं, वहाँ विस्तार की बात क्यों कर रहे हैं। लेकिन Conegliano की चर्चा ने यह भी दिखाया कि अब वृद्धि को केवल मात्रा में वृद्धि नहीं माना जा रहा है। कई वक्ताओं ने कहा कि असली सवाल यह है कि क्या Prosecco नाम से बनने वाला मूल्य पूरी आपूर्ति शृंखला में, खासकर उन उत्पादकों के साथ, जो बढ़ती दाख़-बारी लागत का सामना कर रहे हैं, उचित रूप से साझा हो रहा है।

Treviso में Cia-Agricoltori Italiani के अध्यक्ष Salvatore Feletti ने कहा कि उपभोक्ताओं की नज़र में मूल्य की धारणा हमेशा किसानों के लिए वास्तविक लाभप्रदता में नहीं बदलती। उन्होंने उत्पादन लागत और मार्जिन को अधिक सटीक रूप से ट्रैक करने के लिए एक समर्पित आर्थिक वेधशाला बनाने का आग्रह किया, और तर्क दिया कि फसल नियमों और बाजार प्रबंधन से जुड़े फैसले कृषि अर्थशास्त्र की अधिक स्पष्ट तस्वीर पर आधारित होने चाहिए।

कंसोर्टियम नेताओं ने भी इसी चिंता को दोहराया, हालांकि हर एक ने इसे अलग ढंग से प्रस्तुत किया। Prosecco DOC कंसोर्टियम के अध्यक्ष Giancarlo Guidolin ने कहा कि कंसोर्टियम की भूमिका आपूर्ति को मांग से मिलाना और कीमतों को स्थिर रखना है। उन्होंने कहा कि यह काम न केवल वाइन के मूल्य की रक्षा के लिए, बल्कि उस मूल्य को बेल-खेत से बॉटलर तक अधिक समान रूप से बाँटने के लिए भी जरूरी है।

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG कंसोर्टियम के अध्यक्ष Franco Adami ने चेतावनी दी कि यदि सफलता को सावधानी से प्रबंधित नहीं किया गया, तो Prosecco के लिए सबसे बड़ा जोखिम उसी श्रेणी के भीतर से आ सकता है। उन्होंने तर्क दिया कि क्षेत्र को किसी भी कीमत पर वृद्धि का पीछा नहीं करना चाहिए और कहा कि व्यापक Prosecco परिवार के भीतर अलग-अलग पहचानें उपभोक्ताओं के लिए स्पष्ट बनी रहनी चाहिए। उन्होंने तथाकथित heroic vineyards की रक्षा के लिए एक प्रस्ताव भी पेश किया—ये 30% से अधिक ढलान वाले खड़ी पहाड़ी स्थल हैं, जिनकी खेती महंगी है और जिन्हें आसानी से यंत्रीकृत नहीं किया जा सकता। यह उपाय हार्वेस्ट प्रबंधन में उन दाख़-बागानों को विशेष व्यवहार देगा, ताकि उत्पादक आय और वाइन पर्यटन से जुड़े एक ऐतिहासिक परिदृश्य—दोनों को संरक्षित किया जा सके।

Asolo and Montello कंसोर्टियम के अध्यक्ष Michele Noal ने तीनों कंसोर्टिया के बीच सहयोग पर जोर दिया। उन्होंने उनके साझा सस्टेनेबिलिटी कार्यालय का उल्लेख किया और कहा कि भविष्य इस पर निर्भर है कि बोतल को उसके मूल स्थान से और अधिक निकटता से जोड़ा जाए। उनके लिए वाइन पर्यटन इसी रणनीति का हिस्सा है: लक्ष्य यह है कि क्षेत्र का दौरा करने की स्मृति उस चीज़ का हिस्सा बने जिसे उपभोक्ता बोतल खोलते समय खरीदते हैं। उन्होंने यह भी कहा कि अप्रैल के बाद से बाजार की स्थितियाँ बेहतर हुई हैं, जिसके चलते कंसोर्टियम ने हार्वेस्ट रिज़र्व की रिलीज़ की मांग की है ताकि वह निर्यात बाजारों का सामना अधिक आत्मविश्वास के साथ कर सके।

इस चर्चा में राजनीतिक और नियामकीय पहलू भी था। राष्ट्रीय Cia किसान समूह के लिए वाइन नीति देखने वाले Domenico Mastrogiovanni ने कहा कि भौगोलिक संकेतों पर नए यूरोपीय नियम और वाइन कंसोर्टिया पर अद्यतन इतालवी डिक्री, उत्पाद से ध्यान हटाकर उसके पीछे के क्षेत्र की प्रतिष्ठा पर केंद्रित कर रहे हैं। इसी संदर्भ में उन्होंने सुझाव दिया कि तीन अलग-अलग कंसोर्टिया द्वारा शासित Prosecco परिवार की वर्तमान संरचना यदि खंडित पर्यावरणीय, सामाजिक और आर्थिक नीतियाँ पैदा करती है, तो एक कमजोरी बन सकती है।

उनका तर्क यह नहीं था कि denominations अपनी पहचान खो दें, बल्कि यह कि उपभोक्ताओं और युवा पीने वालों से संवाद करने में, तथा स्थिरता, पर्यटन और बाजार पहुंच को संभालने में, उन्हें शायद अधिक एकीकृत रणनीति की जरूरत है। यह मुद्दा इतालवी वाइन से परे भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि Prosecco वैश्विक पेय कारोबार की सबसे अधिक दिखाई देने वाली स्पार्कलिंग श्रेणियों में से एक है। बाजार में कितनी वाइन पहुँचती है, उसकी कीमत कैसे तय होती है और श्रेणी विदेशों में खुद को कैसे प्रस्तुत करती है—ये फैसले कई देशों के खुदरा विक्रेताओं, रेस्तरां, आयातकों और प्रतिस्पर्धी स्पार्कलिंग वाइन उत्पादकों को प्रभावित कर सकते हैं।

हालाँकि, सबसे तात्कालिक सवाल आने वाला फसल-चक्र है। Prosecco DOC के लिए, कंसोर्टियम ने 15 से 18 टन प्रति हेक्टेयर की सामान्य सीमा में प्रशासनिक भंडारण का उपयोग करने का अनुरोध किया है, साथ ही 2,000 हेक्टेयर से असाधारण निकासी का, जिससे मान्य वाइन के संभावित 300,000 हेक्टोलिटर और जुड़ सकते हैं। यह सितंबर में 2025 के भंडार में रखी वाइन की रिलीज़ की भी उम्मीद करता है। Conegliano Valdobbiadene DOCG में, कंसोर्टियम ने 30% से अधिक ढलान वाले दाख़-बागानों के लिए विशेष उपचार का प्रस्ताव रखा है, जो 135 क्विंटल प्रति हेक्टेयर की पूर्ण उपज से जुड़ा होगा, और यह उच्च लागत वाले पहाड़ी स्थलों के समर्थन का हिस्सा है। Asolo और Montello में, कंसोर्टियम Prosecco के लिए 180 हेक्टेयर पर एक draw सक्रिय करने की योजना बना रहा है और निकट भविष्य में 2025 के हार्वेस्ट रिज़र्व की रिलीज़ की उम्मीद कर रहा है।

मिलाकर देखें, तो ये उपाय उपलब्ध आपूर्ति को योजनाबद्ध तरीके से बढ़ाएँगे, जो कई अन्य इतालवी वाइन क्षेत्रों की सोच के ठीक उलट है। इस अंतर ने Prosecco को एक परीक्षण-मामला बना दिया है कि क्या एक अग्रणी appellation तेज़ विस्तार के बाद अक्सर होने वाले कीमत-क्षरण और ब्रांड-क्षरण से बचते हुए बढ़ती रह सकती है।

राष्ट्रीय Cia-Agricoltori Italiani के अध्यक्ष Cristiano Fini ने कहा कि Mercosur देशों और India से निर्यात वृद्धि आ सकती है, हालांकि उन्होंने चेतावनी दी कि दोनों बाजारों के लिए सावधानीपूर्वक तैयारी की आवश्यकता होगी। उन्होंने इटली के घरेलू बाजार की ओर भी ध्यान खींचा और रेस्तरां के अत्यधिक मार्जिन की आलोचना की, जो winery में €5 में बिकने वाली बोतल को wine list पर €30 या €40 तक पहुँचा सकते हैं। उन्होंने कहा कि इस तरह की कीमतें युवा उपभोक्ताओं को वाइन से दूर कर रही हैं, ऐसे समय में जब उद्योग पहले ही उनका ध्यान बनाए रखने के दबाव में है।