एक पाँचवीं लू Bordeaux में सफेद अंगूरों की कटाई को रिकॉर्ड-जल्दी शुरुआत तक ले आई

बोर्दो में सफेद वाइन के लिए अंगूरों की कटाई सामान्य से पहले शुरू हो गई है, क्योंकि लगभग छह हफ्तों में आई पाँचवीं लू ने क्षेत्र के कुछ हिस्सों में अंगूरों को growers की उम्मीद से कहीं तेज़ी से पकने पर मजबूर कर दिया।

Pessac-Léognan में Château Latour-Martillac, जो बोर्दो के सूखी सफेद वाइनों के लिए बेहतर-ज्ञात वाइन क्षेत्रों में से एक है, में 2026 की कटाई 11 अगस्त को शुरू हुई, जिससे एस्टेट के लिए नया रिकॉर्ड बना, यह जानकारी इसके तकनीकी निदेशक Edouard Kressmann ने दी। उन्होंने स्थानीय प्रसारक France 3 से कहा कि इस साल शुरुआत संपत्ति की पिछली सबसे जल्दी कटाई से एक सप्ताह पहले हुई, जो 2022 की थी।

“हम अपनी दाख़बेलों में हर साल वैश्विक तापवृद्धि का अनुभव कर रहे हैं,” श्री Kressmann ने साक्षात्कार में कहा।

मौसम की यह तेज़ रफ्तार अब कामकाज के आयोजन में भी साफ़ दिख रही है। Château Latour-Martillac में कटाई करने वाले सुबह 6:30 बजे काम पर लग गए और छह घंटे तक काम किया, इसके बाद तापमान इतना बढ़ गया कि श्रम को सुरक्षित रूप से जारी रखना संभव नहीं रहा और फल भी इतना गरम हो गया कि आदर्श परिस्थितियों में उसे संभालना मुश्किल हो गया।

यह जल्दी रुकना उन कई वाइन क्षेत्रों में बढ़ती चिंता को दर्शाता है, जो गर्मियों में भीषण गर्मी झेलते हैं। तेज़ गर्मी में तोड़े गए अंगूर वाइनरी तक उस तापमान पर पहुँच सकते हैं जो वाइनमेकरों के लिए बहुत अधिक होता है, जिससे सफेद वाइनों में ताजगी और सुगंधात्मक सटीकता बनाए रखने की कोशिशें जटिल हो सकती हैं। सूर्योदय से पहले या उसके कुछ ही समय बाद कटाई शुरू करना उन एस्टेट्स के लिए सबसे व्यावहारिक उपायों में से एक बन गया है, जिन्हें फसल के दौरान बार-बार पड़ने वाली गर्मी का सामना करना पड़ता है।

बोर्दो में यह बदलाव अब एक अलग-थलग घटना नहीं माना जा रहा है। एस्टेट से मिली जानकारी और मौजूदा विंटेज की स्थानीय कवरेज के अनुसार, पूरे क्षेत्र में कटाई की तारीखें अब 1980 और 1990 के दशक की तुलना में लगभग एक महीने पहले पड़ रही हैं। जो समय कभी असामान्य रूप से जल्दी माना जाता था, वह अब अधिक सामान्य होता जा रहा है, खासकर सफेद किस्मों के लिए, जिन्हें अक्सर लाल अंगूरों से पहले तोड़ा जाता है और जो गर्म मौसम में चीनी के तेज़ संचय के प्रति अधिक संवेदनशील हो सकती हैं।

समय का महत्व इसलिए है क्योंकि सफेद अंगूर आम तौर पर पकने और अम्लता खोने के बीच एक संकरे दायरे में तोड़े जाते हैं। लंबी चलने वाली गर्मी इस खिड़की को तेज़ी से आगे खिसका सकती है। ऐसे में growers को संतुलन सुरक्षित रखने के लिए तैयार वाइन में कटाई जल्द करने का फैसला लेना पड़ता है। ऐसे क्षेत्र में, जिसने अपनी प्रतिष्ठा का बड़ा हिस्सा मध्यम अटलांटिक परिस्थितियों पर बनाया था, बार-बार आने वाली लू दाख़बेलों में लंबे समय से चले आ रहे लय-ताल को बदल रही हैं।

बोर्दो शहर के दक्षिण में स्थित Pessac-Léognan उन इलाकों में रहा है, जहाँ यह बदलाव करीब से देखा जा रहा है। यह appellation लाल और सफेद दोनों वाइनों के लिए जानी जाती है, और इसकी सफेद वाइन अक्सर उतनी ही ताजगी और संरचना पर निर्भर करती हैं जितनी फलों की परिपक्वता पर। जब तापमान कई दिनों तक ऊँचा बना रहता है, तो growers को तेज़ी से कदम उठाने का दबाव झेलना पड़ सकता है, और कभी-कभी अगली गर्मी की लहर से पहले अंगूर लाने के लिए कम समय में मज़दूरों को जुटाना पड़ता है।

वर्तमान कटाई इन्हीं परिस्थितियों में आगे बढ़ी है। स्थानीय रूप से डेढ़ महीने में पाँचवीं बताई गई हालिया लू ने सफेद अंगूरों को पकने में मदद की और पूरे इलाके की दाख़बेलों में दलों को भेज दिया। एस्टेट्स न केवल कैलेंडर में और पहले शुरुआत करके, बल्कि कामकाजी दिन को सुबह के सबसे ठंडे हिस्से में समेटकर भी खुद को ढाल रहे हैं।

उत्पादकों के लिए, पहले शुरू होना सिर्फ़ शेड्यूल का मुद्दा नहीं है। इसका असर श्रम-योजना, परिवहन, सेलर संचालन और वाइनों की अपनी शैली पर पड़ता है। छोटे और पहले समय-खंड में कटाई करने के लिए दाख़बेलों की टीमों और वाइनरी स्टाफ के बीच अतिरिक्त समन्वय की ज़रूरत हो सकती है, खासकर तब जब कई पार्सल लगभग एक ही समय पर परिपक्वता तक पहुँचते हैं।

France 3 से श्री Kressmann की टिप्पणियों ने उस चिंता को सामने रखा, जो अब एक एस्टेट से कहीं आगे तक साझा की जा रही है। बोर्दो में growers वर्षों से चर्चा कर रहे हैं कि बढ़ते तापमान दाख़बेली चक्र को कैसे बदल रहे हैं, कली फूटने और फूल आने से लेकर वेरैज़ों और कटाई तक। Château Latour-Martillac में इस साल की सफेद कटाई ने इस बदलाव का एक और स्पष्ट संकेत दिया, जिसमें संपत्ति के रिकॉर्ड पर सबसे पहले दिन का आगमन अगस्त के मध्य में हुआ, महीने के बाद के हिस्से में नहीं, और गर्मी के कारण खेत का काम देर सुबह तक ही समाप्त करना पड़ा।