Mojete de espárragos trigueros

MODO DE HACERLO

Cortar los espárragos y cocerlos con agua y sal.
En una sartén con aceite de oliva, sofreir la cebolla cortada en juliana, y los tomates. Retirar del fuego y añadir una cucharada de harina, removiendo con cuchara de madera. De nuevo la sartén en el fuego, añadir los espárragos bien escurridos, dar unas vueltas e incorporar los huevos batidos, revolviendo bien.