Salsa Romescu

MODO DE HACERLA

Teniendo las almendras tostadas, se escaldan los tomates, se les quita la piel y se trocean menuditos. En el mortero se machacan los ajos con sal y luego las almendras. En una sartén con un poco de aceite precalentado, se rehogan los tomates, las guindillas previamente cortadas y despepitadas, y revolviendo sin parar se deja cocer hasta que todo el líquido se haya reducido.
Se añade entonces la pasta de almendras y ajo, para pasarlo todo después a un perol donde se mezcla con vinagre que se añadirá poco a poco en pequeños chorros y batiendo con la batidora eléctrica.
La salsa debe de quedar muy espesa, y sazonarse al gusto de picante.