Salsa Diabla

Se mezcla bien la harina con los 20 gramos de mantequilla. Se pone el caldo al fuego y cuando está cociendo, se echa la mezcla. Se dejar cocer 10 minutos. Se cuela y se reserva.
En una cazo se pone el vino con la chalota, picada muy fina. Se deja cocer hasta que se haya consumido el vino. Se echa entonces el caldo y se deja que hierva muy lentamente durante 5 minutos. Añadir el perejil picado, un poquito de pimienta de Cayena, la mantequilla y salar. Dejar al baño de maría.
Esta salsa es muy apropiada para acompañar carnes asadas.