Arroz en Paella a la Valenciana

Cortaremos el pollo y el conejo en 8 trozos regulares cada uno, los salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paella" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.

Una vez bien sofrita la carne, se echa la verdura dándole igualmente un sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se ponen 2 litros de agua y las "vaquetas" engañadas anteriormente al sol. Todo esto se deja cocer durante 10 minutos.

A continuación se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paella" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos. Después se le quita fuego con el fin de que ebulla a fuego lento durante otros 8 minutos, hasta que desaparezca el caldo, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más con el fin de que coja el punto de "socarrat".