Huevos con Tomate

MODO DE HACERLOS

Escaldar los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel o bien rallarlos para obtener un puré. Poner al fuego una sartén con aceite. Pelar y picar la cebolla y el ajo y sofreirlo en la sartén. Cuando la cebolla esté blanda, añadir el tomate y freir a fuego medio.Espolvorear con sal y azúcar. Una vez frita la preparación, pasarla por un pasapurés y verterla en una cazo preparado para el baño maría.
Batir los huevos, sazonarlos con sal y pimienta, agregarlos al puré, e incorporar la leche evaporada. Remover constantemente hasta que vaya adquiriendo una consistencia cremosa y espesa. Rectificar de sal.
Servir en una fuente o en cazuelitas individuales con triángulos de pan frito.
Tener en cuenta que los huevos revueltos hay que comerlos inmediatamente, sin esperar.