Cordero Asado

En lugar de la paletilla, puede hacerse igualmente con la pierna del cordero.
Precalentar el horno durante un cuarto de hora a 180º. Cortar las paletillas en dos o tres trozos con cortes profundos que rompan los nervios y el hueso, pero sin que se separen totalmente los trozos. Frotar todo con ajo y ponerle sal, un chorrito de aceite o frotarlo con manteca de cerdo. Ponerlo en la placa de horno, o mejor todavía (es lo correcto) en una cazuela de barro con un vaso de agua, y meter la cazuela en el horno y en la parte central sobre la parrilla. De vez en cuando (cada media hora) se saca, se le da la vuelta, y se rocía por encima con el jugo que va soltando.
Se sigue rociando con el jugo, añadiendo, si estuviera seca la cazuela, un poco más de agua.
Cuando esté hecho, que casi se desprenda la carne del hueso y esté tostadito, se presenta en la misma cazuela de barro poniendo el jugo aparte en una salsera. Tardará en hacerse entre hora y media y dos horas, según sea la calidad del cordero. Cuando falte como media hora para hacerse, se pueden incorporar unas patatas troceadas, pero cuidando el jugo que será absorbido por las patatas, por lo que se habrá de incorporar un poquito más de agua para que no quede seco..
Puede presentarse también con una ensalada de lechuga.

Nota.- Es optativo echarle, a media cocción, una copita de coñac para darle un color más oscuro y para que tueste mejor. También se suele hacer un majado con zumo de limón o vinagre, nuez moscada y perejil picado.
De todos modos, la mayoría de los Maestros Asadores de Castilla, lo presentan como se indica en esta receta.