Cocido madrileño

La víspera se ponen en remojo los garbanzos con un puñadito de sal. Por la mañana se lavan y se meten en la bolsa de malla. Se pone al fuego una olla grande con bastante agua se echan las carnes para que la sopa tome más sabor, y cuando empiece a hervir, se introduce la malla con los garbanzos, así como el tocino salado, las zanahorias y el nabo. Se sala un poquito, no demasiado. NO se meten el tocino fresco, los chorizos y las morcillas.
Se deja hervir y se va espumando de vez en cuando. (Tardará entre dos horas y media y tres horas). Si hubiera que añadir más agua porque se va consumiendo, se echa agua hirviendo para no romper el hervor.
Aparte se pica el repollo y se lava. Se pone otra cazuela con agua y al empezar a hervir se incorpora el repollo, de modo que el agua lo cubra hasta la mitad. Se le pone una pizca de sal. Cuando el repollo está casi hecho, se añaden los chorizos y las patatas torneadas en forma ovalada del tamaño de una nuez, y cuando las patatas estén casi cocidas, se añaden las morcillas previamente pinchadas con un tenedor para que no se deshagan, y se deja la cazuela destapada. Las morcillas se harán en unos diez minutos.
Cuando las carnes estén casi hechas, se añade el tocino fresco y se mantiene como una hora. Una vez que las patatas estén hechas, se sacan así como los chorizos y las morcillas cubriendo todo para conservar el calor. Se escurre bien el repollo y se pasa a otro recipiente.Se conserva este agua.
En una sartén se doran los dientes de ajo picados y se añade el repollo, rehogando todo unos minutos. Una vez rehogado se pasa a una fuente juntamente con las patatas, y se tapa. Se vierte el agua de la olla donde están las carnes en la cazuela del caldo donde hicimos el repollo y se hace una sopa con los fideos. Hay que dejar un poco de caldo en la olla para que las carnes no pierdan el calor.
Una vez servida la sopa, se presentan en una fuente los garbanzos bien escurridos juntamente con el repollo y las patatas. Y consumido este plato, se escurren bien las carnes con un colador grande, y se presentan en otra fuente con los tocinos, los chorizos y las morcillas.
Nota.- Si se desea, se le puede poner al repollo un poco de pimentón, así como presentar las carnes con una salsa de tomate aparte y también unas bolas de miga de pan amasadas con un poquito de agua, pasadas por huevo batido y fritas.