Crema de hongos

Prepara el caldo de carne, para ello dora en una cazuela con aceite la carcasa troceada. Añade el puerro limpio y troceado en bastones, rehoga, cubre con agua y sazona. Cocina durante unos 10 minutos.

Limpias los hongos bien y pícalos. Reserva dos boinas (parte superior del hongo) enteras. En una cazuela con aceite sofríe los hongos picados y sazona. Vierte el caldo colado, la nata y el vino. Deja cocinando durante unos minutos. Pon a punto de sal. Tritura y cuela si es necesario. Liga la crema para que espese con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.

Saltea las boinas reservadas cortadas en láminas en una sartén con un poco de aceite y sazónalas.

Sirve la crema acompañada de los hongos salteados y espolvorea cebollino picado.