Lubrigante (Bogavante) en salpicón

Atar el bogavante por la parte de las pinzas y meterlo en un recipiente con agua salada en una proporción de 30 gr de sal por litro de agua. Colocarlo al fuego y dejarlo hervir durante un minuto por cada 100 gr de peso; lo normal será de 5 a 6 minutos antes de retirar para dejar enfriar.

Cuándo este bien cocido separarlo de su caparazón para cortar su cola en finas laminas y reconstruir su forma en una fuente colocando el caparazón de su cabeza ya vaciado. Pondremos ésta a macerar con aceite de oliva virgen, mientras se pican las cebollas, el tomate pelado y los huevos duros. Se mezcla todo bien con perejil, muy finamente picado. Sazonar y añadir el aceite macerado con el interior de la cabeza del lubrigante machacando ésta en un chino para añadir su jugo y finalizar con vinagre.

Salsearemos esta vinagreta por encima de las rodajas del lubrigante que ha de conservarse a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico.