Rape alangostado

MODO DE HACERLO

Sazonar el lomo de rape. Extender el pimentón en un papel de aluminio. Pasar el lomo para que se impregne bien y envolverlo en el papel de aluminio. Ponerlo a cocer en una cazuela con agua y un puñadito de sal durante 6 minutos a fuego lento.
Retirarlo pasado este tiempo, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas de 1/2 centímetro.
Para la salsa rosa mezclar en un bol la mayonesa, el tomate concentrado, el zumo de naranja, el brandy, la mostaza y el tabasco hasta que quede una salsa homogénea.
Limpiar las hojas de lechuga, escurrirlas y cortarlas en juliana fina. Colocarlas en el fondo de la bandeja, disponer las rodajas de rape y servir la salsa rosa a ambos lados del rape.
Si sobrara salsa, se presenta aparte en una salsera.