empanadillas de xoubiñas (parrochas)

Asi se hace
Limpiar las xoubiñas de cabeza, tripa y escama dejandolas enteras de una pieza, salar, enharinarlas, freirlas en aceite bien caliente un par de minutos solamente (para que nos queden doradas y jugosas) y reservarlas. Elaborar la salsa de tomate y dejar enfriar. Estirar la masa de hojaldre dejandola de un grosor fino y recortar rectangulos de un largo un poco mas del tamaño de las xoubiñas y de un ancho de unos 6-7 cm. Humedecer los bordes de cada tira de hojaldre ligeramente con agua, colocar en el centro una tira de queso como base, encima la xoubiña cruda, regar por encima con una cucharadilla de salsa de tomate y cerrar el rectangulo apretando bien los bordes con la punta de un tenedor. Pintar ligeramente con huevo batido y cocer a horno alto (2oo-220º C) previamente caliente y altura media hasta que esten doradas (unos 15 minutos). Consumir preferiblamente recien hechas.Trucos y consejos
- Al freir las parrochas debemos de procurar hacerlo a fuego fuerte y solamente un par de minutos, para que nos queden doradas pero jugosas por dentro... pues si las freimos demasiado luego seguiran cociendo en el horno y podrian quedarnos demasiado hechas y secas.