Caldo gallego

Desalar las carnes saladas poniéndolas en remojo con las alubias el día enterior. Lavar, trocear y escaldar los grelos para quitarles el amargor. Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos pequeños. Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina. En un recipiente con Agua fría poner a cocer todos los Huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente. Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos. Rectificar de sal y si fuera necesario, y una vez cocido, retirar los huesos y la carne.