Lentejas a La Villalar

HACERLAS:

Se ponen a cocer las lentejas cubiertas de agua fría, y se dejan cocer hasta que estén tiernas, sin que se deshagan, añadiéndoles el agua poco a poco para que cuando estén cocidas no les quede mucho caldo.
En una sartén se pone a derretir la manteca de cerdo, y en ella se fríen unos cuadrados de pan. Un vez fritos se sacan a un plato y se echa en la sartén el jamón cortado en cuadritos.
Cuando está bien rehogado, se echa sobre las lentejas con un poco de nuez moscada. Se revuelve con cuidado, y se sazona de sal y pimienta.
En el momento de servir se pica un huevo duro y se vierte sobre las lentejas, poniendo igualmente los trozos de pan frito.