Aleta de Ternera Rellena

Pedir al carnicero que nos abra la aleta por la mitad, como si fuera un libro.
La carne de cerdo picada, sin sazonar.

Primero extenderemos la aleta de ternera en la mesa de trabajo. Sazonaremos la carne picada con las especias y le añadiremos el huevo crudo. Lo trabajaremos hasta que quede bien ligado. Una vez hecho ésto, pondremos la carne picada encima de la aleta extendiéndola bien. También pondremos encima de la carne picada los huevos duros partidos por la mitad, una tira de aceitunas rellenas, otra de champiñones y otra de pimiento rojo en lata. Una vez hecho ésto, formaremos un rollo y enrollaremos la ternera sobre sí misma. atándola con hilo de cocina para que quede bien prieta y no se nos deforme al cocinarla. Pondremos aceite en una cazuela. Se sala la ternera por fuera y se pone a dorar dentro de la cazuela, donde está el aceite caliente. Se deja dorar un poco, y cuando esté dorada se echa el coñac dejando que se evapore un poco. Cuando se haya evaporado el coñac, se echan en la cazuela los dientes de ajo partidos por la mitad, pero sin pelar, las 2 cebollas partidas a trozos y cuando todo esto se haya dorado, sin que se queme, se le echa el tomate. Y por último se añade el agua caliente. Se tapa la cazuela y se deja que vaya haciéndose la ternera poco a poco, dándole la vuelta de vez en cuando. Una vez notemos que la ternera ya está tierna, se sacará de la salsa y se dejará enfriar para poder cortarla mejor. La salsa se pasará por el turmix y por el chino hasta que quede homogénea. La presentación de esta ternera se puede hacer de dos maneras: O bien en frío, o una vez cortada, calentándola en su propia salsa. De las dos maneras queda muy bien.