Jueves 26 de Febrero de 2026
Casa Salesas, situado en la calle Fernando VI de Madrid, ha decidido recuperar uno de los platos más representativos de la Cuaresma: el potaje de vigilia. Esta propuesta se servirá todos los viernes en horario de comidas durante el periodo de Cuaresma, siguiendo la línea de cocina tradicional y de mercado que caracteriza al restaurante desde su apertura.
El equipo de cocina, liderado por Miguel Ángel Aleixandre como jefe de cocina y Juan Antonio Medina como chef ejecutivo del grupo Mabel Hospitality, ha diseñado una receta que respeta la tradición pero incorpora un toque contemporáneo. El potaje tiene como base el garbanzo, un ingrediente muy vinculado a la gastronomía madrileña, acompañado de espinacas, atún y langostinos. Según explican desde el restaurante, el proceso comienza dejando los garbanzos en remojo desde el día anterior. Después, se elabora un sofrito con ajo, cebolla, tomate natural rallado y ñora. Este sofrito se moja con un fumet de pescado preparado a partir de espinas, al que se añaden los garbanzos para cocinarlos hasta que estén en su punto. Finalmente, se incorporan los dados de atún, los langostinos y las espinacas, completando así el plato.
El potaje de vigilia estará disponible en Casa Salesas los días 27 de febrero, 6 de marzo, 13 de marzo, 20 de marzo y 27 de marzo, siempre en horario de comidas. Esta iniciativa busca mantener viva una costumbre gastronómica muy arraigada en la cultura española, adaptándola a los gustos actuales sin perder su esencia.
Casa Salesas forma parte de Casablanca Hospitality, un grupo fundado por Iñigo Onieva que apuesta por nuevos conceptos de restauración lifestyle. El grupo se centra en la excelencia en cocina y servicio, la importancia del producto, una oferta de coctelería de primer nivel y una ambientación cuidada. Además de Casa Salesas, Casablanca Hospitality prepara nuevas aperturas en Madrid y otras ciudades, respaldados por la experiencia de sus socios en la industria de la restauración a nivel internacional.