Lunes 17 de Marzo de 2025
El congreso Terrae reunirá a cocineros rurales de las 17 comunidades autónomas de España en Gran Canaria. Este evento, que se celebrará del 23 al 25 de marzo, rendirá homenaje a la chef colombiana Leonor Espinosa, reconocida como la mejor de Latinoamérica por su conexión con productores y territorios. El congreso se desarrollará en las localidades de Agüimes, Ingenio y Santa Lucía, y contará con la participación de chefs de Portugal e Italia.
Luis Alberto Lera, conocido como el alcalde de los cocineros rurales, informará sobre su reciente reunión con el ministro de Agricultura, Luis Planas, donde discutieron las demandas del colectivo. Durante el evento, los cocineros visitarán la quesería La Gloria y las instalaciones de Aquanaria, ubicadas a dos millas de la costa. También explorarán las Salinas de Tenefé, un ejemplo bien conservado de salinas sobre barro en Gran Canaria.
José Gordón trasladará por un día su restaurante El Capricho, considerado el segundo mejor del mundo en carnes, al restaurante La Pasadilla en Ingenio. Allí, elaborará un menú con productos de su empresa cárnica. La jornada popular del domingo 23 de marzo en la Plaza del Rosario de Agüimes marcará el inicio del congreso, con la participación de chefs de diferentes provincias y de Portugal.
La tercera edición de Terrae, organizada por Vocento Gastronomía y el Cabildo de Gran Canaria, busca promover la gastronomía rural como motor de dinamización social y económica. Más de 50 cocineros con raíces en el mundo rural compartirán experiencias y proyectos. El evento contará con la presencia de chefs de todas las comunidades autónomas españolas, así como de Portugal e Italia.
En total, Terrae reunirá a 37 estrellas rojas y casi una veintena de estrellas verdes de la guía Michelin. Además, se homenajeará a Leonor Espinosa, quien ha trabajado para visibilizar y desarrollar comunidades indígenas a través de su fundación Funleo.
El congreso se inauguró oficialmente en la Plaza del Rosario de Agüimes, donde el presidente del Cabildo de Gran Canaria, Antonio Morales, destacó la riqueza del ecosistema local y su importancia para el mercado europeo. Benjamín Lana, director del congreso, subrayó la autenticidad de la cocina rural española.
Durante los tres días del congreso, se debatirá sobre la cocina rural y se realizarán diversas actividades. El domingo 23 de marzo, los embajadores de la cocina canaria ofrecerán tapas y platillos a precios populares en la Plaza del Rosario de Agüimes. Por la tarde, los participantes se reunirán en el Faro de Arinaga para la primera reunión del congreso y una cena de bienvenida.
El lunes, las actividades comenzarán en el Teatro Municipal de Agüimes, donde se hablará sobre la cocina rural en las montañas de Gran Canaria. También se discutirán modelos de negocio en restaurantes rurales y se realizará una demostración de cocina por chefs portugueses.
La jornada del lunes concluirá con una mesa redonda sobre la cadena de valor del queso, con la participación de expertos en el tema. Posteriormente, los invitados disfrutarán de una comida en tres restaurantes del casco histórico de Agüimes y visitarán las Salinas de Tenefé.
El martes, los participantes se trasladarán a la Quesería La Gloria para un desayuno especial y luego visitarán las instalaciones de Aquanaria en el Océano Atlántico. A mediodía, el Catamarán Princesa Ico se convertirá en un restaurante flotante para degustar elaboraciones con lubina y otros productos locales.
La clausura de Terrae se llevará a cabo en el restaurante La Pasadilla en Ingenio, con una cena única a cargo de José Gordón y el joven cocinero grancanario Carmelo González. Esta experiencia gastronómica cerrará el congreso, que busca poner en valor la gastronomía rural y su impacto en las comunidades locales.