Maridaje de pastelería y vino de la DO Pla i Llevant-Mallorca

Coincidiendo con la Fira Dolça de la  localidad mallorquina de Esporles,  la DO Pla i Llevant junto con la pastelería Narez & Cuart del Puerto de Andratx organizó un exitoso maridaje entre pastelería dulce y de frutas con vinos tranquilos. El maridaje de pasteles y vinos se apoyó en parte en las sugerencias del prestigioso investigador François Chartier. La pastelería fue presentada por Mara Narez y los vinos por el sumiller Toni Fernández.

Los pasteles y vinos elegidos fueron: Tartaleta de frutos rojos y galleta de almendra con el espumoso elaborado por Pere Seda a base de chardonnay y parellada. Bombón de fruta de la pasión maridado con QBQ, varietal de giró ros (variedad autóctona de Mallorca) de la bodega Miquel Oliver de Petra. Macarrón de caramelo salado con toques de mantequilla y haba tonka con Golós Rosado, varietal de pinot noir criado en bota, uno de los pocos rosados que existen en el mercado de estas características elaborado en la bodega de Miquel Gelabert. Finalmente, mini mousse de chocolate negro (70% gran cru) con Turgent, varietal de syrah de Can Majoral de Algaida.

La sesión tuvo un éxito extraordinario por la calidad de la pastelería y los vinos ofrecidos y, especialmente, por conseguir con el ensamblaje un nuevo sabor resultado de la fusión en boca de componentes bastante diferentes, pero que al compartir moléculas comunes  realzan un gusto y aroma original. También fue apreciada la dificultad que representa este tipo de maridaje que habitualmente se hace únicamente con vinos dulces y espumosos.