AEMO calcula que producir aceituna de mesa cuesta casi el doble según el sistema de cultivo

La Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) ha situado entre 0,71 y 1,23 euros por kilo los costes de producción de la aceituna de mesa en España, en función del tipo de olivar, del régimen hídrico y del sistema de recolección. La entidad presentó este miércoles, 9 de septiembre, su primer estudio específico sobre esta actividad, una referencia que llega con el arranque de la campaña de verdeo 2026/27 y con la formación de los primeros precios en origen.

El trabajo, titulado “Aproximación a los costes de producción de la aceituna de mesa en España 2026”, fija seis tipologías representativas del olivar de mesa y calcula el coste total teniendo en cuenta los gastos de explotación, la renta de la tierra y, cuando procede, la amortización de la plantación. AEMO precisa que se trata de aceituna comercializable a la salida de la explotación agrícola y que no se incluyen fases posteriores como la recepción, la clasificación, el entamado, la fermentación o la conservación.

La horquilla más alta corresponde a los sistemas con recolección por ordeño, ligados sobre todo a las variedades Manzanilla de Sevilla y Gordal Sevillana. En estos casos, los costes oscilan entre 0,93 y 1,23 euros por kilo. En el extremo opuesto se sitúan los sistemas intensivos con recolección mecanizada, asociados principalmente a Hojiblanca y Manzanilla Cacereña, con valores de entre 0,71 y 0,75 euros por kilo.

AEMO atribuye esa diferencia, sobre todo, a dos factores: la productividad por hectárea y el tipo de recolección, manual o mecanizada. El estudio parte de la idea de que ambos elementos son los que más pesan en la formación del coste final en campo.

Por tipologías, el sistema tradicional de secano con ordeño presenta el valor más elevado, con 1,23 euros por kilo. Le sigue el tradicional de regadío con ordeño, con 1,12 euros. En los olivares intensivos recolectados también por ordeño, el secano se sitúa en 1,00 euro por kilo y el regadío baja a 0,93 euros.

En los modelos mecanizados, el intensivo de secano marca 0,75 euros por kilo y el intensivo de regadío, 0,71 euros, la cifra más baja del conjunto. Esa distancia entre unos sistemas y otros se aprecia también cuando se observan los datos por hectárea y la producción prevista en cada caso.

El estudio asigna al tradicional de secano con ordeño una producción de 3.250 kilos por hectárea, con un destrío del 7%. Su coste de cultivo sin recolección asciende a 1.654,68 euros por hectárea y la recolección añade 1.625 euros, equivalente a 0,50 euros por kilo. Sumando la renta de la tierra, fijada en 500 euros por hectárea, el coste neto total llega a 3.722,81 euros por hectárea, que se traduce en 1,23 euros por kilo comercializable.

En el tradicional de regadío con ordeño, la producción sube a 5.500 kilos por hectárea y el destrío baja al 5%. El coste de cultivo sin recolección alcanza 2.429,08 euros por hectárea y la cosecha supone 2.464 euros, a razón de 0,45 euros por kilo. Con una renta de la tierra de 1.050 euros por hectárea, el coste neto total se eleva a 5.874,33 euros por hectárea, equivalente a 1,12 euros por kilo.

Para el intensivo de secano con ordeño, AEMO calcula 5.000 kilos por hectárea y un destrío del 7%. El coste de cultivo sin recolección es de 1.832,27 euros por hectárea; la recolección, de 2.295 euros, o 0,46 euros por kilo; la renta de la tierra, de 500 euros; y la amortización de la plantación, de 132 euros. El resultado final es un coste neto total de 4.671,77 euros por hectárea y 1,00 euro por kilo.

En el intensivo de regadío con ordeño, la producción estimada alcanza 8.000 kilos por hectárea y el destrío se sitúa en el 5%. El cultivo sin recolección suma 2.673,87 euros por hectárea, la recolección 3.120 euros, la renta de la tierra 1.050 euros y la amortización 329,28 euros. Con esos componentes, el coste neto total queda en 7.073,15 euros por hectárea, lo que equivale a 0,93 euros por kilo.

Los sistemas mecanizados muestran una estructura distinta. En el intensivo de secano mecanizado, con 5.500 kilos por hectárea y un destrío del 7%, el coste de cultivo sin recolección es de 1.832,27 euros por hectárea, la recolección baja a 1.485 euros, es decir, 0,27 euros por kilo, y se añaden 500 euros de renta de la tierra y 132 euros de amortización. El coste neto total se sitúa en 3.853,02 euros por hectárea y 0,75 euros por kilo.

El intensivo de regadío mecanizado, con 8.500 kilos por hectárea y un destrío del 5%, registra 2.673,87 euros por hectárea de cultivo sin recolección y 1.751 euros de cosecha, a 0,21 euros por kilo. A ello se suman 1.050 euros de renta de la tierra y 329,28 euros de amortización. El coste neto total alcanza 5.697,90 euros por hectárea, equivalente a 0,71 euros por kilo.

AEMO aclara que estas cifras no son precios de venta recomendados ni objetivos de mercado. La asociación sostiene que alcanzar el coste solo permite cubrir los recursos necesarios para producir y que la explotación agraria necesita además un margen que retribuya la actividad, el trabajo y el riesgo que asume el agricultor. Por ello, añade que para que la producción de aceituna de mesa sea viable desde el punto de vista económico, los precios percibidos por el productor deberían situarse por encima de esos niveles, aunque recuerda que el mercado depende de la oferta y la demanda, de la variedad, del calibre, de la calidad y de las condiciones de cada operación.

La asociación relaciona la publicación de este informe con el alza de los gastos del olivar en los últimos años. En la actualización de 2026 de su estudio sobre costes del olivar para aceite, AEMO cifró en cerca del 57% el incremento medio registrado desde 2020. Ese avance se apoya, según la entidad, en la subida de la mano de obra, de la maquinaria agrícola, de la energía y de los fertilizantes. AEMO considera que esa evolución afecta también a buena parte de las labores comunes del olivar destinado a aceituna de mesa.

La metodología del estudio parte de seis modelos que combinan sistema de cultivo, tradicional o intensivo; régimen hídrico, secano o regadío; y forma de recolección, por ordeño o mecanizada. AEMO precisa que la selección no cubre todas las combinaciones existentes en campo, sino aquellas que considera más representativas. Por esa razón, no crea categorías propias para algunos casos que sí existen, como sistemas tradicionales de Hojiblanca o de Manzanilla Cacereña recolectados mediante ordeño.

Como base para las labores previas a la cosecha, la asociación toma su estudio de costes del cultivo del olivo actualizado en 2026, referido al olivar destinado a aceite. De ese trabajo traslada las partidas de poda, manejo del suelo, fertilización, tratamientos fitosanitarios, riego y otras labores comunes. La recolección, en cambio, se calcula de forma específica para la aceituna de mesa con datos contrastados con expertos del sector.

El modelo incorpora también una parte de la producción que finalmente no alcanza las condiciones comerciales para mesa, sobre todo por pequeño calibre o por fruto molestado. Para ese ajuste, AEMO aplica un destrío medio del 7% en secano y del 5% en regadío.

La asociación prevé publicar en las próximas semanas el documento técnico completo de esta primera versión del estudio, con el desarrollo detallado de las hipótesis, las fuentes, la metodología y los cálculos empleados.