Haroma celebra el Día Mundial de la Tapa con una carta de Mario Sandoval en Madrid

El restaurante Haroma, ubicado en el Relais & Châteaux Heritage Hotel de Madrid, prepara una propuesta especial con motivo del Día Mundial de la Tapa, que se celebra el próximo 16 de junio. El establecimiento presenta una carta firmada por Mario Sandoval con la que busca llevar el tapeo tradicional al terreno de la alta cocina en formato pequeño, con una oferta disponible tanto en el bar con terraza de la séptima planta como en la terraza a pie de calle del hotel.

Desde el hotel explican que esta iniciativa parte de la voluntad de dar protagonismo a uno de los formatos más reconocibles de la cocina española. La propuesta se articula a través de Haroma, el restaurante del establecimiento, donde Sandoval plantea una lectura personal de la tapa a partir de producto de proximidad y técnica contemporánea.

La celebración del Día Mundial de la Tapa sirve además como punto de partida para reivindicar el vínculo de este formato con Madrid. Desde Heritage Hotel recuerdan que, aunque la tapa forma parte de la identidad gastronómica de todo el país, su historia y su evolución mantienen una relación estrecha con la capital. En ese recorrido sitúan una de las leyendas más conocidas sobre su origen en tiempos de Alfonso X el Sabio. Según esa tradición, el monarca debía beber vino por prescripción médica durante una enfermedad y lo acompañaba con pequeños bocados sólidos, como jamón o queso, para suavizar sus efectos. La costumbre, siempre según ese relato, le llevó a ordenar que en los mesones de Castilla el vino se sirviera acompañado de comida.

Más allá de esa referencia histórica, el hotel sitúa a Madrid como uno de los lugares donde el tapeo mantiene una presencia más marcada. En ese marco, Haroma se presenta como uno de los espacios desde los que se quiere reinterpretar ese hábito desde una óptica gastronómica más elaborada, sin apartarse de recetas reconocibles para el público.

Mario Sandoval ha diseñado para el hotel una selección que rinde homenaje a varios clásicos de la cocina española. La carta, según detallan desde el establecimiento, recupera la esencia del picoteo tradicional y la traslada a un formato de autor. La oferta puede tomarse en dos espacios distintos del hotel. Por un lado, en el bar con terraza situado en la séptima planta, con vistas sobre los tejados de Madrid. Por otro, en la terraza a pie de calle, pensada para el aperitivo y para un consumo más pausado.

Entre las tapas incluidas en la propuesta figuran las gildas de anchoa con piparra encurtida y el jamón de bellota con D.O. Ibérico. La carta incorpora también elaboraciones como la ostra con jalapeños y fruta de la pasión. A ellas se añaden croquetas de jamón ibérico, torrezno de papada ibérica y una versión de los Soldaditos de Pavía presentada en formato de buñuelos de bacalao.

La selección reserva además un espacio para recetas asociadas de forma directa a la cocina madrileña. Haroma incluye callos a la madrileña, patatas bravas y tortilla española, platos con los que el restaurante quiere reforzar esa conexión con los sabores más reconocibles de la ciudad. Desde el hotel señalan que la intención es reunir en una misma carta identidad madrileña y cocina contemporánea.

La propuesta de Sandoval se apoya, según trasladan desde Heritage Hotel, en una combinación entre respeto por el producto de proximidad y trabajo técnico en cocina. Esa es la base sobre la que el establecimiento plantea su oferta para una fecha señalada dentro del calendario gastronómico, con una carta pensada para consumir en formato de bocado y en distintos momentos del día ligados al aperitivo y al tapeo.

Heritage Madrid Hotel se define como un hotel boutique de cinco estrellas situado en una de las zonas emblemáticas de la capital. Forma parte de la asociación Relais & Châteaux y, según informa el establecimiento, fue el segundo hotel de Madrid en obtener esa distinción. El inmueble ocupa un edificio histórico de principios del siglo XX restaurado con inspiración en la Belle Époque y protegido por la Comisión para la Protección del Patrimonio Histórico, Artístico y Natural por sus elementos arquitectónicos y su valor patrimonial.

Desde el hotel señalan que su filosofía se basa en la hospitalidad personalizada, el servicio de alta gama y el respeto por la identidad local. En esa línea se enmarca también la propuesta gastronómica de Haroma para el próximo 16 de junio, una fecha en la que el establecimiento quiere situar la tapa en el centro de su oferta con una carta firmada por Mario Sandoval y pensada para reivindicar este formato desde Madrid.