Adrián Castillo gana el primer concurso de cocina de Canillas

Adrián Castillo, alumno de la Escuela de Hostelería La Fábrica, en Antequera, se ha proclamado ganador del I Concurso de Cocina para Escuelas de Hostelería Gastronomía de Canillas, celebrado en la Escuela de Hostelería del Castillo del Marqués, en Valle-Niza, Málaga. El certamen, impulsado por el Ayuntamiento de Canillas de Aceituno, reunió a distintas escuelas de hostelería de la provincia y llevó a la final a cinco alumnos.

El plato con el que Castillo se impuso llevó por nombre El chivo loco. La propuesta consistió en un Wellington de chivo de Canillas con duxelle de tagarninas y sardinas, bechamel de queso de cabra, jamón laminado, verduras de la huerta, mermelada de higos de la Axarquía y reducción al moscatel. El propio alumno explicó ante el jurado que su receta era una interpretación del contraste entre el campo y el mar de Málaga en clave clásica.

El jurado estuvo formado por Vicente Campos, alcalde de Canillas de Aceituno; Álvaro Hurtado, concejal de Turismo del municipio; Leonor García-Agua, directora de Sabor a Málaga; Chicho Marín, restaurador y miembro de la junta directiva de Mahos; y Carlos Aguilera, gerente de Chivo de Canillas. Tras la deliberación, el segundo puesto fue para Iván Gómez y el tercero para Encarni Cantero, ambos también estudiantes de La Fábrica.

La propuesta de Gómez llevó por título Maki de chivo a la pastoril y loca de queso de cabra. Su receta incluyó la paletilla cocinada a baja temperatura con salsa pastoril, acompañada de una loca malagueña con bechamel de queso Montes de Málaga al cardamomo. En el caso de Cantero, su plato, Paletilla de chivo lechal en dulce memoria, fue presentado como un homenaje familiar.

Cantero guisó la paletilla en salmuera de romero y tomillo, cocinada a baja temperatura, con reducción al vino dulce, pasas, piñones y pistachos. La sirvió sobre una vichyssoise de patatas y puerro con morcilla de Canillas y la terminó con una guarnición de arbolitos de coliflor al comino.

El ganador recibió un cheque de 600 euros, un estuche de vinos con Denominación de Origen Sierras de Málaga y una caja de productos malagueños. Además, disfrutará de una estancia formativa en el restaurante José Carlos García, en el Puerto de Málaga y distinguido con una estrella Michelin. El chef José Carlos García, embajador del concurso, ejercerá como tutor del alumno durante ese periodo.

Los otros dos clasificados obtuvieron un cheque de 200 y 100 euros, respectivamente, además de libros de cocina, productos gourmets malagueños y vinos DO Sierras de Málaga.

Vicente Campos subrayó que el concurso dirigido a escuelas de hostelería supone un paso más en la estrategia municipal. Según dijo, el Ayuntamiento sigue trabajando el producto, pero ahora lo hace mirando al futuro y al talento joven, sin perder de vista la excelencia gastronómica.

Álvaro Hurtado recordó que la iniciativa se enmarca en la evolución del proyecto Gastronomía de Canillas, que desde 2022 ha reunido a 15 cocineros en su recetario digital y ha alcanzado más de 17 millones de visualizaciones en campañas de posicionamiento online.

El proyecto nació en 2022 con el objetivo de posicionar el chivo de Canillas de Aceituno y la morcilla canillera como productos gourmet de referencia, al tiempo que promociona los recursos turísticos del municipio y su entorno natural. A través de un portal digital, un recetario interactivo, contenidos audiovisuales y campañas de comunicación, la iniciativa se ha consolidado como una herramienta de posicionamiento y visibilidad dentro de la estrategia de enoturismo del Ayuntamiento, alineada con la defensa del medio rural, el producto local y el turismo interior.

El portal www.gastronomiadecanillas.es cuenta con más de 15.500 usuarios únicos y ha generado más de 90.000 interacciones, con el 65% del tráfico procedente de fuera de Andalucía.